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　　祁门红茶的制作方法,祁门红茶怎么做

　　祁门红茶的制作要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥。

　　祁门红茶的制作：

　　1.萎凋：萎凋是指鲜叶经过一段时间失去水分，某些硬而脆的茎叶萎蔫枯萎的过程。它是红茶初制的第一道工序。萎凋后可以适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，容易定型。另外，这一过程是形成红茶香气的重要加工阶段，使青草味消失，茶香显现。萎蔫方式有两种：自然萎蔫和蔫槽萎蔫。自然萎凋是指在室内或室外阳光不强烈的地方将茶叶摊薄，并保持一定时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽中，通入热空气加速萎凋过程，是目前常用的萎凋方法。

　　2.揉捻：揉捻红茶的目的和绿茶一样。同时，由于叶片细胞被破坏，在酶的作用下容易进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。

　　3.发酵：发酵是红茶生产的一个独特阶段。发酵后，叶色由绿变红，形成红茶红叶汤的品质特征。其机理是当叶片揉捻时，组织的细胞膜结构被破坏，通透性增加，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，使绿茶变红，形成红茶的色、香、质。目前，发酵罐被广泛用于控制发酵的温度和时间。适度发酵，嫩叶红色，色泽均匀，老叶红绿，绿草消失，有熟果香味。

　　4.干燥：干燥是将发酵好的茶坯进行高温烘烤，迅速蒸发水分，达到质干的过程。目的有三：在高温下快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，定型，保持干燥，防止霉变；散发大部分低沸草香，强化保留高沸芳香物质，获得红茶特有的甜味。

　　祁门红茶的功效与作用：

　　1、利尿；

　　在祁门红茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下，肾脏血流量增加，肾小球滤过率增加，肾微血管扩张，肾小管对水的重吸收受到抑制，从而有助于尿量增加。这样有利于排除乳酸、尿酸(与痛风有关)、过量的盐(与高血压有关)、有害物质等。并缓解心脏病或肾炎引起的水肿。

　　2、提神消疲；

　　通过医学实验发现，红茶中的咖啡因通过刺激大脑皮层，刺激神经中枢，促进思维的提神和集中，从而使思维反应更加敏锐，增强记忆力。它还兴奋血管系统和心脏，加强心脏跳动，从而加快血液循环，以利于新陈代谢，同时促进出汗和利尿，从而通过两种措施加速乳酸(一种使肌肉感到疲劳的物质)和体内其他旧的和废物的排泄，从而达到消除疲劳的效果。

　　3、消炎杀菌；

　　红茶中的多酚类物质具有抗炎作用，通过实验发现儿茶素能与单细胞细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，从而抑制和消灭致病菌。因此，细菌性腹泻和食物中毒患者喝红茶是有益的。人们也用浓茶来敷伤口、褥疮和脚气。

　　4、生津清热；

　　夏天喝红茶可以解渴，消暑，因为茶多酚、糖类、氨基酸、果胶等。茶叶中含有的唾液会发生化学反应，刺激唾液分泌，产生口腔湿润和清凉的感觉；同时，咖啡因控制下丘脑的温度中枢，调节体温。还刺激肾脏促进热量和污垢的排泄，维持体内生理平衡。

　　除此之外，红茶还是一种极好的运动饮料，不仅可以消暑解渴，还可以

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