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　　什么是红茶都有哪些,什么是红茶什么是绿茶有什么区别

　　红茶是一种完全发酵的茶。传统上，红茶是西方唯一已知的茶。西方人更喜欢红茶。红茶主要产于中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。

　　红茶是什么茶？

　　红茶是茶的六大类之一，属于全发酵茶。

　　红茶经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤制作而成。与绿茶相比，红茶多了一道发酵工序。发酵是指茶叶在空气中氧化。发酵降低了茶叶中的茶多酚和单宁，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。所以红茶的茶叶是黑色的，或者黑色的叶子是橙黄色夹杂着嫩芽；茶是暗红色的；香气馥郁；因为没有苦味，所以味道更甜更醇。

　　与绿茶不同，绿茶会随着时间的推移而失去味道，而红茶可以保存很长时间，以适应长途运输。或许这也是红茶传到西方的原因之一。在我国传统医学中，红茶味甘性温，有暖胃的功效，适合秋冬季节饮用。

　　红茶的加工：

　　1.萎蔫：萎蔫分为室内加热萎蔫和室外阳光萎蔫。萎凋的程度要求鲜叶叶尖失去光泽，叶软茎不断断，叶脉通透。

　　2.揉捻：中华人民共和国(PRC)建国之初用双脚揉捻茶叶。20世纪50年代采用铁木结构双柱液压揉捻茶机。60年代改进揉捻工艺，采用铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时，茶汁要流出，茶叶要卷成条状。

　　3.发酵：发酵，俗称发汗，是最重要的环节。是指将揉捻后的茶胚放入筐中，稍加按压，用温水浸泡过的发酵布覆盖，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酶活性，缩短发酵时间。一般5 ~ 6小时后，叶片的叶脉呈红褐色，以便烘烤干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚在酶的促进下氧化，使绿茶绿变红。

　　发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。一般是将卷叶放入发酵架或发酵车中，进入发酵室进行发酵。茶多酚氧化酶的氧化聚合需要掌握适宜的温度、湿度和氧气量。

　　4.烘焙：均匀收集适度发酵的茶叶，放在水筛上，每筛约2 ~ 2.5公斤，然后将水筛挂在衣架上，用纯松木烧制(湿的更好)。因此，小红茶具有独特的纯松烟风味。刚烤的时候，火候要求高一些，一般在80度左右。高温主要是停止酶的作用，防止酶活性引起的过度发酵，叶底发黑但不发达。烘烤一般采用一次烘干法，不宜翻面，以免影响干燥不均，造成外干内湿。一般6个小时就能烤好，主要看火力。一般是烤到触手有刺感，磨成粉，晾干，然后冷却。

　　5.复焙：茶叶是一种容易吸水的物质。在出售前，必须重新烘烤以保持其内质，含水量不得超过8%。

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