花匠人从多个角度为你分享普洱茶原料是基础,工艺是关键,按其加工工艺及品质特征,普洱茶可分为那些类型-，让你更加了解普洱茶原料是基础,工艺是关键,按其加工工艺及品质特征,普洱茶可分为那些类型-，包含普洱相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　普洱茶原料是基础,工艺是关键,按其加工工艺及品质特征,普洱茶可分为那些类型?

　　就普洱茶的品质而言，茶文化学者马曾提出“原料是基础，工艺是关键，贮藏是升华”的理论。从这个角度来说，一款普洱茶有没有储藏价值，也可以从这三点来看。在本期的讨论内容中，我们从前两者进行深入探讨。

（一）普洱茶生茶的原料

　　（1）台地茶

　　茶台是指那些成片种植，人工矮化，精心管理的现代化茶园。因为台地茶是新种的，树龄短，所以内容没有古茶丰富。

　　从目前的消费市场来看，由台地茶和绿茶制成的普洱茶贮藏价值较低。

　　（2）古树茶

　　由于年代久远，环境独特，古树茶有其独特的饮用价值。含有的物质种类更多，更丰富，所以茶叶的品质会更好，从而具有更高的储藏价值。

　　（3）大叶种和小叶种

　　因为茶多酚和咖啡因含量高，所以大叶茶的味道越来越浓。

　　内含物丰富，直接使得大叶茶的耐泡性更高；而且茶多酚是普洱茶后期转化的基本物质，茶多酚多，所含物质多，意味着大叶茶后期转化的空间更大，更有利于储存。

　　在适当的贮存条件下，在合理的时间内，贮存后，大叶种茶的滋味可以更加醇厚，更符合普洱茶越老越香的特点。与大叶种相比，小叶种所含物质较少，因此没有大叶种更有贮藏价值。

（二）普洱茶生茶的工艺

　　（1）采摘

　　又称采茶，现在的普洱茶产品多是按照“一芽二叶”的标准采摘。如果采摘方法不科学，普洱茶的品质会下降，从而影响其后期的储存价值。

　　此外，不科学、不合理的采摘还会进一步造成茶树倒伏等一些现象。

　　（2）摊晾

　　这是保证普洱茶储藏价值的关键点。摊放就是把新鲜的茶叶摊平，调整合适的厚度，让它们在静置过程中发生变化。

　　目的是使鲜叶中的部分水分失去，鲜叶失去水分只是为了产生酶促氧化反应。但是过度摊晾会导致普洱生茶的含量发生变化，影响酶的活性，从而导致茶叶的品质受损，失去储藏价值！

　　（3）杀青

　　通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发掉鲜叶中的部分水分，使茶叶变得柔软，易于揉捻成型。但青味不够浓，汤浑浊，有糊叶(黑蚂蚁)，不匀等。灭酶的质量在口感上是很明显的。

　　因此，杀青也是衡量普洱茶贮藏价值的关键点。

　　(4)晒干。揉捻后的茶叶在阳光下晒干，最大程度保留了茶叶中的有机质和活性物质。

　　但晒青不充分会改变其茶性，影响酶的活性，损害茶叶品质，失去贮藏价值。

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