绿茶的制作流程五个步骤英文介绍,绿茶的制作流程五个步骤上海移动

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　　绿茶的生产工艺包括采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥五个步骤。先在春节或采摘季节采摘茶叶，然后将茶叶均匀摊放、摊晾至放出水分，再将茶叶放入加热锅内杀青或整平，再将茶叶揉捻掌握好力度和温度，最后烘干，分晒、晾、晒。

　　绿茶是指不经发酵，通过摊放、杀青、揉捻、干燥等工艺制作茶叶鲜叶或嫩芽，使绿茶尽可能保留鲜茶的绿色，看起来清新自然。

　　由于加工工艺和原料嫩度的不同，绿茶的品质特征也有很大差异。根据杀青和干燥方法的不同，绿茶可分为炒绿茶、烘绿茶、干绿茶和蒸绿茶。

　　1.炒绿茶

　　意思是茶叶的干燥主要是靠炒。在油炸过程中，由于手工方式或机器的不同，可分为长炸、圆炸、平炸、特炸四大类。炒绿茶一般特点是香气浓郁，滋味醇厚。

　　长炒青：外观要求绳紧、苗尖、色绿有光泽、味浓鲜、叶底鲜绿色。

　　常见品种有屯绿、武(吴)绿、蜀绿、绿、绥绿、芜绿、绿等。在外观上各有特色，内在品质也各不相同。

　　圆炒青：圆炒青的形状要求颗粒圆润紧密，色泽光滑。根据产地和采集方式的不同，炒青可分为平炒青、永溪热青和泉港热白。

　　常见品种有皖西霍青，产于安徽泾县。其外形似绿豆，色泽深绿有光泽，香气高洁，滋味醇厚，叶底均匀。

　　煎青：形状要求平直。历史上，由于产地和制作方法不同，煎青主要分为龙井、旗枪和大方。

　　20世纪旗枪改制生产龙井茶，所以旗枪产品比较少见。龙井茶是杭州西湖出产的最著名的茶。

　　特炒绿茶：指除上述炒绿茶以外的炒绿茶。特种炒绿茶形状各异，高爽香气，滋味甘甜，叶底均匀。

　　常见品种有南京雨花茶、洞庭碧螺春、安化松针、休宁松萝、信阳毛尖茶等。

　　2.烘焙绿茶

　　是指在初加工过程中，干燥方式以烘烤为主，口感清新爽口，香气不如炒青浓郁。根据其原料的嫩度，可分为散装烘焙和特殊烘焙。散烤一般不进入市场直销，特烤有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。

　　3.烘炒结合绿茶。

　　这意味着在最初的加工过程中，干燥过程包括油炸和烘烤。目前新创的名优绿茶多采用这种干燥方式，既有炒青的外观，又有烘青的完整性，口感清新爽口。著名的红炒组合绿茶主要有惠茗茶、瀑布仙茗茶、杨彦勾青茶等。

　　4.晒绿茶

　　是指在初加工中，干燥方式以晒制为主，形成的茶叶品质高、香气浓郁、滋味醇厚。晒青绿茶原料为云南大叶种，成“滇(滇)青”。滇绿的形状浓白，收敛性强，叶底厚。

　　5.清蒸绿茶

　　蒸青绿茶是指在初加工过程中，通过蒸汽杀青破坏鲜叶的酶活性，达到杀青的目的。到了明代，蒸青绿茶在中国改名为炒制杀青，这一项目在唐代传到日本，使日本成为目前蒸青绿茶的主要生产国。

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