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　　黑茶属于什么发酵茶?,黑茶属于哪种发酵类型

　　红茶属于后发酵茶。红茶是由茶叶鲜叶采摘、杀青、揉捻、堆酵(发酵)、烘焙干燥、原料加工、蒸制、压制成型、干花、成品包装等工序制成。制作过程中分为三次发酵，第一次是杀青，第二次是加工发酵，第三次是储存过程中的后发酵，所以是黑色的。

　　黑茶的发酵工艺

　　1.第一次进行灭酶(堆积发酵)。

　　茶叶经过杀青和堆积发酵1-3天(取决于温度、湿度和发酵时间)。这时益生菌(冠突散囊菌，下同)参与发酵，然后干燥成为粗茶，也叫前发酵。这是安化黑茶独有的工艺。其他茶叶没有这种加工工艺。

　　2、第二次加工发酵

　　红茶的后发酵取决于最关键的一步——堆发酵。堆发酵的过程，其实就是发酵的过程。红茶堆紧压实，喷水。在一定的湿度和热量的控制下，可以促进茶叶中酶的作用，同时微生物的活性可以促进茶叶的转化。当堆芯温度达到70摄氏度时，要翻转反应堆，使温度均匀，这个过程重复多次。

　　在这个过程中，由于有益微生物的参与，茶叶产品的内源成分和结构再次发生转化。因此，在红茶压制成成品的过程中，我们可以称之为加工发酵或蒸发酵。

　　3、第三次，后发酵

　　在储存过程中，在有益菌的作用下，茶叶的高分子物质可以转化为低分子物质和小分子活性物质，并与空气不断氧化，不断发酵。而且随着时间的推移，它的口感和功效，以及后期的转化都会更好，品质也会逐渐升华。

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