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　　蒙顶黄芽香气特征,蒙顶黄芽的外形

　　蒙顶黄芽的品质特点外观扁直，色泽微黄，芽饱满，甜度丰富，汤色黄亮，滋味鲜甜，叶底芽饱满，嫩黄均匀，为蒙山茶中之极品。

　　蒙顶黄芽的品质特征是黄叶唐璜，这是制茶过程中闷堆变黄的结果。孟定黄芽茶叶嫩爽鲜爽，香气清新醇厚。由于品种不同，油茶品种的选择和加工工艺存在较大差异.

　　蒙顶黄芽的加工工序

　　1、杀青：

　　用直径50厘米左右的平锅，锅壁表面光滑洁净，用电热或干柴加热。当锅的温度上升到100左右时，均匀地涂上少量的白蜡。当锅的温度达到130时，可以去除蜡烟，去除酶。将120-150g的芽放入每壶中4-5分钟，待叶色转暗，茶香显露，芽叶含水量降至55-60%时，即可出锅。

　　2、初包：

　　裹包是形成黄芽品质特征的关键工序。用纸莎草把绿叶迅速包好，第一次包好的叶子温度保持在55左右，静置60-80分钟，中间开袋，搅拌一次，使黄变均匀。待叶温降至35左右，叶色略呈黄绿色时，再翻炒。

　　3、复炒：

　　在70-80的锅里炸的时候，把芽叶拉直压平，直到含水率降到45%左右，再出锅。出锅叶的温度为50-55，有利于复合包装的返黄。

　　4、复包：

　　炒制后，为了使叶片变黄，形成黄黄的汤，50的炒制叶片可按最初的裹制方法裹制。50-60分钟后，叶子变成黄绿色，然后就可以反复炒叶子了。

　　5、三炒：

　　方法同复炒，锅温70左右，将茶条炒至含水量30-35%。堆积：目的是促进水分在叶片中的均匀分布和多酚类物质的自动氧化，以满足黄叶唐璜的要求。趁热把三炒好的叶子撒在细箅畚箕上，铺5-7cm厚，用纸莎草盖好保温，叠放24-36h，再四炒。

　　6、四炒：

　　将锅加热到60-70可以整理外观，释放湿气生闷气，增强香味。如果出锅后发现泛黄程度不足，可以继续积累，直到变色适中，再进行烘烤。

　　7、烘焙：

　　烘焙温度保持在40-50，慢烤细烤，促进色泽和风味的形成。烘烤至含水量5%左右，烘烤摊平，包装入库。

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