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　　白茶是一种微发酵茶，属于六大茶种之一。产于福建省福鼎、政和、松溪、建阳等地。工艺基本包括萎凋、烘烤(或阴干)、采摘、复烧等工序。白茶是米色的。之所以叫白茶，是因为采摘叶背有白毛的嫩芽为原料，加工时不炒不揉。干燥后，茶叶的白毛保留下来，呈现白色。

　　白茶是六种茶中最简单的一种。采摘鲜叶，萎凋后晒干。越简单的公益，越考验茶叶本身的品质。

　　根据采摘标准划分

　　白银针是最高等级的白茶，最好的银针是用第一春茶树的顶芽制成的，都是芽头，始于1796年。其中以高海拔野生材料制成的白银针为最佳。

　　1922年前后，白牡丹出现在福建建阳水吉。白牡丹的茶树品种和白毫银针的一样，都是大白茶树。区别在于原料的嫩度。基本上除了全芽，从一芽一叶到一芽二叶三叶的所有原料都可以做成白牡丹，所以是跨度比较大的品种。最好的牡丹王在明朝以前是以一芽一叶为第一原料，而以一芽二叶为原料，嫩度适中的白牡丹最能代表这个品种的特点。

　　工美2018年5月1日白茶国家标准对工美有一个非常明确的定义：工美是小碟茶(团种)制成的白茶。贡梅，配菜，芽小，叶相卷曲，吃起来甜甜的，有一种特殊的香味。茶叶的产量比较低，那么工美的产量自然就低。当然，边茶制成的白茶也有小白银针、白牡丹、寿眉等品级。现在在大白茶和大毫茶的品类里，已经没有工美这一说了。

　　寿眉是完全由茶树嫩芽和嫩叶制成的白茶，基本没有芽头。寿眉看起来像枯叶，但价格便宜，口感顺滑。是很多爱茶人士入门白茶的指南。老寿眉有一种独特的香味，用来煮茶堪称神品。

　　综上所述，白茶大致分类如下：

　　白银针：白茶的最高等级，只采嫩芽；

　　白牡丹是二级，采摘标准是一芽一叶两叶。

　　工美为三级，采一芽2叶至3叶茎嫩；

　　寿梅为四级，采摘标准为每芽3-4片叶，茎粗，叶片大。

　　关于存放时间

　　白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”的说法。好的老茶味道鲜美，有药用价值。所以白茶第一次有了说法。

　　陈年白茶会产生白茶特有的药香和蜜韵。寿眉的汤汁更醇厚，老茶的白牡丹会在寿眉的基础上带着细香，但没有能耐泡耐煮的寿眉。老茶的白银针就不用说了，是白茶的上品。

　　因为白茶，尤其是寿眉，散茶占的空间比较大，为了存放方便，会压成饼状。但是，白银针是不会压成饼的。近年来，高品质的新茶白银针价格一直很高，很多爱茶人士会直接购买新茶储存。

　　对于白茶来说，新茶和老茶各有各的口味和特点。

　　关于香气和汤色

　　白银针嫩香，老茶会有显著的香味。一般来说，老茶芽越多，白毛就越多。

　　白牡丹到处都是花，如栀子花、桂花、夜丁香、紫藤、千里光、女贞等。而高级白牡丹，尤其是高山牡丹王，以其香甜的香气著称。

　　寿眉，尤其是新茶，更接近青草或粽子叶的香味。粽子的花香味和叶香味搭配均匀，还带有一些仙草的香味，让整本书更加宁静。

　　汤的颜色会根据采摘标准逐渐加深。白银针多为淡黄色或米色，白牡丹多为杏黄色，工美、寿美为橙色或暗黄色。但是，汤的颜色也和衰老有很大的关系。

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