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　　微发酵茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。

　　微发酵茶：白牡丹、工美、寿美、白毫银针。

　　半发酵茶：铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛。

　　全发酵茶：云南红茶、四川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山种。

　　后发酵茶：茯砖茶、黑砖茶、老青砖、花砖茶、六堡茶。

六大茶类的发酵程度

　　1、绿茶

　　发酵度：0~5%，不发酵茶。

　　绿茶是未发酵茶，具有典型的三青特征。

　　特色：清汤绿叶

　　干茶：颜色为绿色、翠绿色或黄绿色，长期存放或接触热空气后易变色。

　　茶：绿色和黄色。

　　茶叶：龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、竹叶青等。

　　加工：鲜叶、杀青、揉捻、干燥。

　　2、白茶

　　发酵度：5%-10%，微发酵茶。

　　白茶之所以叫白茶，是因为白牡丹和白毫银针有很多银白色的茶毛。

　　干茶：灰色隐青，外观布满白毛，茶汤象牙白。

　　原料：福鼎白茶、水仙茶、菌落种的壮芽或嫩芽。

　　茶叶：白毫银针、白牡丹、寿眉等。

　　加工：鲜叶，萎凋，干燥。

　　3、黄茶

　　发酵度：10%-20%，微发酵茶。

　　黄茶比绿茶多一道工序，称为“闷黄”，使茶叶具有汤黄、叶黄的特点。

　　特点：汤黄，叶黄

　　原料：芽头或出芽率高的嫩芽。

　　茶叶：君山银针、广东大叶青、莫干黄芽、君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽等。

　　加工：鲜叶、杀青、揉捻、变黄、干燥。

　　4、青茶

　　发酵度：15%~70%，半发酵茶

　　特点：绿叶红边

　　干茶：深绿色或蓝褐色。

　　茶汤：蜜绿色或蜜黄色。

　　原材料：露天开采

　　茶叶：铁观音、冻顶乌龙茶、大红袍、凤凰单丛、闽北水仙等。

　　鲜叶加工、萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥。

　　5、红茶

　　发酵度：70%-90%，全发酵茶。

　　特色：红汤红叶

　　干茶：深红色。

　　茶：浓红，金黄，清澈。

　　原料：大、中、小叶。分为条形红茶和碎红茶。

　　代表人物：祁门红、滇红、宁红、一品红、川红、信阳红、九曲红梅等。

　　加工：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。

　　6、黑茶

　　发酵度：会随着时间变化，然后发酵茶叶。

　　红茶的发酵最特别。其他茶只靠自身物质发酵，而红茶是靠外界微生物发酵，所以发酵很彻底。

　　干茶：深棕色。

　　汤色：橙色或红色。

　　原料：多为大叶茶，或中小叶茶。

　　代表：茯砖茶、青砖茶、花砖茶、花卷茶、六堡茶等。

　　加工：鲜叶、杀青、一次揉捻、堆制发酵、二次揉捻、干燥。

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