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　　茶要怎么发酵的,茶要怎么发酵全发酵茶和半发酵茶如何区别

　　发酵茶是制茶工艺的一种，发酵茶分为全发酵茶、半发酵茶和后发酵茶。不同的茶叶以不同的方式发酵。以铁观音为例。有七个步骤。

　　发酵方式如下：

　　1、采摘(也叫绿色采摘):分为人工采摘和机械采摘。

　　2、萎凋调(也叫晒):分为日光萎凋调和室内萎凋调。

　　3、摇青发酵：茶青通过摇青机的摩擦运动或人工搅拌，摩擦叶片边缘细胞，从而促进酶促氧化，使鲜叶发生一系列生化变化。反复摇凉(即动、静)4-5次，持续8-10小时，使叶片由硬变软(生、死)，古代称之为消青，以此达到绿叶红边。

　　4、定香(炒)定香：是用高湿度破坏酶的活性，从而抑制茶叶的持续发酵，使其不至于完全失去气味，保持半发酵茶的独特香味。

　　5、揉捻加工：经过5-8分钟的连续揉捻、揉捻、啜饮，使叶片卷成条状，叶片细胞破碎，挤压出的汁液附着在叶片表面，冲泡时易溶于水，茶汤丰富。

　　6、手动解：炭火烘干烘焙是乌龙茶独特滋味的关键。一般火力要求是：低温慢烤，高档茶低温短时间，低档茶高温长时间。

　　7、拣货：分为机械拣货和人工拣货。主要是去除粗大变形的茶芽，挑出茶籽和茶梗。

　　发酵茶的减肥功效：

　　发酵茶含有大量的咖啡因、维生素等化学物质，可以加速脂肪的氧化，所以几乎所有的茶都有瘦身的功效。但是，茶叶中也含有茶多酚。人体摄入的茶多酚越多，越容易伤胃。但每种茶的茶多酚含量不同，所以有些茶要少喝，比如绿茶。在所有的茶类中，发酵茶对胃的伤害相对较小，而且可以调节人体的血脂和血糖，加速人体的消化。所以，胃不好的人想喝茶减肥，可以多喝发酵茶，如红茶、乌龙茶、普洱茶，而不是绿茶。

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