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用锅炒、杀青、烘干制成的绿茶,就是炒绿茶,简称炒绿茶。炒绿茶是我国传统的绿茶杀青方法。炒制绿茶的技术是明朝创造的。
炒绿茶按成品茶形状分为长炒绿茶、圆炒绿茶、扁炒绿茶、卷曲炒绿茶。
长炒青绿茶
产于浙江、安徽、江西等省。
炒制绿茶的品质特点是:中高档茶条打结紧密,匀直,苗尖,色泽翠绿;香气浓郁,滋味醇厚,汤色黄绿清澈。
圆炒青绿茶
它是中国绿茶的主要品种之一。历史上的主要集散地是浙江绍兴平水镇,所以又被称为“平水珠茶”。
炒青的形状呈颗粒状,上品茶浑圆紧实如珠,均匀坚实,色泽深绿油润;内部香气纯正,口感浓郁,汤色清亮,叶底黄绿色,芽叶柔软完整。炒青经过提炼后称为珍珠茶,主要出口非洲国家。
扁炒青绿茶
干茶外形扁平,名品有龙井茶、大方茶、奇强茶等。龙井茶因产地不同可分为西湖龙井茶和浙江龙井茶。
卷曲炒青绿茶
干茶外形卷曲,著名品种如碧螺春。
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