资溪白茶属于什么茶,资溪白茶和安吉白茶的区别

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　　资溪白茶属于绿茶，产于江西省抚州市资溪县，不经发酵。因紫溪白茶是一种罕见的变种茶而得名。早春生长温度低于23时，呈玉白色。紫溪白茶采摘后，按绿茶摊青、杀青、理条、干燥制成，属于绿茶。

　　随着温度的升高，资溪白茶品种的白叶会逐渐变白变绿，最后恢复全绿。而白叶期采摘的鲜叶，形成特殊比例的高氨(氨基酸)低酚(茶多酚)。

　　是用氨基酸衡量茶叶鲜度的绝对指标。含量越高，茶汤越鲜。资溪白茶的氨基酸含量是西湖龙井绿茶的2倍，是普通绿茶的3-4倍。

　　白希茶的采摘和制作也很漂亮，而且不是方形的东西。与其他茶叶不同，资溪白茶只采摘清明前20天的鲜叶，精选新芽、叶、心，轻揉；制作时，自然是经过揉搓、摊平、杀青、烘干等工序制成。其形似凤毛，身骨轻，干茶味淡而香。在整个过程中，每片叶子都真正保留了其独特的特征。

　　资溪白茶之所以命名为白茶，是因为早期的芽会出现玉白色。但这六种茶是按照制作工艺分类的，紫溪白茶是按照绿茶的采摘、摊青、杀青、排列、干燥工艺制作的，所以属于绿茶的范畴。

　　白希茶加工技术

　　每年3月中下旬至4月中旬，按标准采摘1芽至1芽2叶的鲜芽和叶片。

　　1.工艺流程：采摘鲜叶、摊青、杀青、梳理、烘干。

　　2.流程要求：

　　(1)铺绿：室温控制在20~ 25，铺绿2小时~ 3小时。叶片柔软，散发绿色气体，含水量60%至65%时停止铺绿。

　　(2)灭活：温度控制在120-150。灭酶时间为6分钟至10分钟。当叶片发黑萎蔫，手软松散，茎不断折断，绿气消失，茶香散出，失重率约15% ~ 20%时，停止杀青。

　　(3)切片：温度控制在80 ~ 90，时间25 ~ 30分钟。当95%以上的茶条都是圆而直的，手感像触手一样(70%左右干)时，就停止分条。

　　(4)干燥：温度为60-90，时间为1.5-2.5小时。当茶条被揉成含水量低于6.5%的粉末时，它们被立即展开并冷却至室温。

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