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　　龙井茶的制作工序是怎样的过程,龙井茶的制作工序是怎样的呢

　　龙井茶是一种扁炒绿茶，很受人们的喜爱。

　　龙井茶的品质与其制作工艺密切相关。龙井茶的制作大致经过以下程序：

　　采摘

　　“钱明茶”品质最好，只有一芽一叶。

　　摊放（萎凋）

　　采摘下来的茶叶放在阴凉处摊开，使茶叶挥发部分水分，增加茶叶的韧性，散发茶叶中所含的绿草，增强茶香，减少苦味，提高鲜度。

　　杀青

　　炒锅放一点植物油，放入新鲜茶叶，用刮、摇的方式翻炒，分一些水。

　　揉捻

　　用骑、压、摇、抛等方法做出初始形状。压力有轻有重，以达到拉直成条、展平的目的。炒到七八成干的时候，也就十几分钟。

　　揉捻的目的是粉碎茶叶的叶细胞，使茶汁覆盖在茶叶表面，改变茶叶形状，帮助茶汁渗出。

　　干燥

　　继续煎，让水分蒸发到含水量3% ~ 5%，持续20分钟以上。锅温分低、高、低三个过程，手压逐渐加大。

　　主要方法有抓、扣、磨、压、推。重点是手要放在茶上，茶要放在壶上。炒好的茶毛脱落时，平整光滑，茶香显露，折起来就碎了。

　　分筛归堆

　　将以上步骤制作的茶叶进行筛分，保证成品茶大小均匀，筛掉黄片和茶粉，再将茶叶分包储存。

　　存放

　　最后烘干去除水分，将堆好的茶叶放入底部放有块状石灰的罐子中，密封存放一周左右，这样加工出来的龙井茶会更加清香扑鼻，滋味更加鲜醇爽口。

　　在制茶中，炒茶老师的技艺很重要，炒茶老师需要不断变换炒制方法。炒手主要有抖、拍、舔、按、抛、抓、推、扣、按、磨等。而且方法要根据鲜叶的大小、陈化的程度、茶坯在壶中的成型程度不断变化。

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