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龙井茶根据产地不同可分为越香龙井、大佛龙井、西湖龙井、石峰龙井、梅坞龙井、云起龙井、虎跑龙井。龙井茶是茶中的珍品，西湖龙井以其色泽翠绿、清香、滋味醇厚、外形美观而闻名。根据茶树的不同，可分为群种、龙井43、平阳特早、大佛白龙井、双颖、浙农。
龙井茶，十大名茶之首，以色绿、香、醇、美著称。
龙井茶以其独特的“淡而远”、“香而清”的绝世外观和非凡品质，在众多茶叶中独树一帜，位列中国十大名茶之首。清代乾隆皇帝六下江南，四下龙井，题写龙井茶御诗六首，并亲自加封“御树十八棵”。
2001年，国家质检总局正式批准“龙井茶”为原产地保护产品。2009年，龙井茶被授予“浙江省特别荣誉名茶国礼茶”称号。
龙井茶分为三大产区，分别是西湖产区、钱塘产区、越州产区。这三个地区出产的茶叶统称为龙井茶，其中西湖产区出产的龙井茶又叫西湖龙井茶，故与龙井茶相区别。
西湖的龙井有几大类，如石峰龙井、梅坞龙井、云起龙井和虎跑龙井。
“狮子峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带。它的颜色略带黄色，被称为“糙米色”。“梅坞龙井”产于云起和梅家坞，外形美观，平整光滑，色泽翠绿。西湖龙井茶有30多个品牌。
西湖龙井茶的品质特征
西湖龙井茶外形扁平美观，色泽翠绿，精华纯香，泡在杯中，芽叶翠绿。素有“绿、香、甜、美”之称。
春季的特色西湖龙井茶、浙江龙井茶，外形扁平光滑，苗尖，芽长于叶，色泽淡绿，体表无毛；汤是绿的(黄的)，明亮的；或嫩栗香，但有的茶火香高；新鲜或浓缩的味道；叶子是绿色的，完好无损。
其他各级龙井茶等级递减，外观颜色由浅绿青绿色深绿色变化，茶身由小变大，茶条由光滑变粗糙。香气由嫩爽转为厚重，四级茶开始有粗香味；叶底由嫩芽变成夹心叶，颜色由浅黄青绿色黄棕色。
下龙井茶色泽深绿或深绿色，体大，表面无绒毛，汤色黄亮，味香而粗，味浓而微涩，黄亮叶。它的整体品质比同级别的春茶差。
龙井茶的八个茶叶品种
1.种群物种
群众是龙井茶最早的品种，也是目前品质最好的茶叶。现在人们常说的石峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。一般来说，群居物种的采摘时间比其他物种要晚，在清明前后。这个品种的种植区域仅限于西湖产区，面积非常有限。
2.龙井43
龙井43号是中国家庭工业研究院茶叶研究所从龙井群体中选育出的无性系国家品种。灌木状，叶中部，半开张，分枝力强。早生种，青岛一芽一叶，4月中下旬。
发芽能力极强，发芽整齐密集，芽叶短、壮、多毛。一芽二叶春茶干样含氨基酸约3.7%，茶多酚18.5%，儿茶素12.1%，咖啡因4.0%。适用于扁形名优绿茶，如雀舌、龙井茶、俞晔茶。特点：风味和浓度适宜，口感香甜持久。龙井43一般适合炒成青版，汤色清澈、翠绿、明亮。
3.平阳很早。
中间叶型，灌木型，极早生种。青岛名茶在4月中下旬开采，发芽密度高，育芽能力强。特性
2002年6月，井坪乡主要负责人带着几个茶农，找到中国农业科学院茶叶研究所所长沈，得到了这位国内资深茶叶专家的高度评价。沈认为，用白茶炒制龙井茶是技术上的突破。其外观平整光滑，气味嫩香，滋味鲜爽，叶嫩绿亮，感官品质好。
经农业部茶叶质量监督检验测试中心理化检验，其氨基酸含量达到7。1%。在沈的建议下，潼侨湾村炒的白茶终于有了一个响亮的名字——佛白龙井。白茶适合生长在山区云雾区。
其叶椭圆形，淡绿色，春季幼叶除主脉外均为白色，尤其是一芽二叶，随后随着叶片的成熟和气温的升高逐渐变为淡绿色，夏秋两季均为绿色。白春芽鲜叶氨基酸含量一般为6。约9%和茶多酚10%。7%左右，咖啡因2.8%左右，适合做绿茶。
特点：色泽淡绿，味道浓郁，香气较平阳早，味道鲜爽，营养价值高。是消费者理想的保健绿茶。
5.无光泽面
该品种是杭州市茶叶研究所从富蕴自然杂交后代中选育出的小乔木型、中叶型无性系品种。早春芽萌发期一般在3月上旬，一芽三叶盛期在4月中旬。发芽密度中等，育芽能力强，生长期长，毛多，叶黄绿色，嫩度强，但抗逆性稍弱。一芽三叶，一百芽重45.0克.产量高，既有红茶又有绿茶，特别适合制作名优绿茶。特点：香味浓郁，鲜香浓郁。
6.浙农117
浙江大学育成的优质、高产、早熟、红绿无性系于2002年通过浙江省省级鉴定，被列为浙江省重点推广品种。嫩度强，适合扁形和针形的茶叶，嫩绿芽强。
发芽时间早，青岛名优茶开采时间在5月上旬，发芽能力强，抗逆性强，尤其抗寒性突出，所产绿茶香气高而持久，滋味鲜爽。
7.浙江农业139
浙江大学选育出优质、高产、早熟的无性系茶树品种，于2002年通过浙江省省级鉴定，被列为浙江省重点推广品种。
春季茶叶的开采期比福鼎大白茶早7天左右，适合制作名优绿茶。香气高而持久，滋味鲜醇，滋味甜，耐贮藏，单位产量比福鼎大白茶高27%。绿叶，产量高。优点是嫩度好，抗寒性强，缺点是抗病能力略弱。
8.五牛灶
这个品种成熟最快。一般立春一到就开始发芽，阳历三月初就可以采摘了。由于乌牛枣外形与西湖龙井相似，产量较大，春茶上市前期，一些不法商贩将其作为假货。
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