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　　霍山黄芽制作工艺流程,霍山黄芽制作工序

　　黄芽属于黄茶，其制作工艺包括杀青、初烘、摊放、复烘、充分烘制五个步骤。

　　与绿茶相比，黄茶多了一道闷黄工序，使茶叶具有汤黄、叶黄的品质特征。

霍山黄芽的制作方法

　　霍山黄芽的制作主要分为杀青、初烘、摊青、复烘、烘脚五道工序。

　　1、杀青

　　分锅和熟锅。锅需要高温快炒。锅的温度要在120-130度左右，以鲜叶入锅后炒芝麻的声音为度，叶无炸边和炸点。每锅炒50-100克叶子。鲜叶入锅后，用双手或单手擦拭，擦干净，抖开，充分布水，待叶软黑时，转入熟锅。

　　“形”的手势是抓、摇、转的组合。叶子放入锅中后，先炒一下，让叶子受热均匀后，四指并拢，大拇指张开。把茶叶抓到壶的里面再打开，直到感觉有点热，就是用抓、摇、抖的方式放水。于是，抓、摇、摇的组合反复进行，直到芽叶折成麻雀舌状，然后出锅。

　　2、毛火

　　温度110-120，叶数3-4盆，去叶。叶子经常在高温下快速烘烤。两个人翻面烤5分钟左右，直到茶针有刺感，香气溢出70%左右。

　　3、闷黄

　　羊毛在火下烤的时候，趁热铺在碗里，让它发黄24-48小时，直到叶子变软发黄，再烤。

　　4、足火

　　顶烤温度90，抛叶量0.5-0.75kg，翻烤每隔3-4分钟进行一次，翻烤动作要缓慢，持续15分钟。茶叶揉捻时会破碎，九成干时晒干摊凉，即成黄芽粗茶。

　　5、拣剔复火

　　在生火前将漂浮的树叶、黄片、红梗等杂质捡起来。配色使颜色一致。复热温度在90左右，每烘笼投叶量为1.5-2公斤，每隔4-5分钟翻一次，随着茶叶干燥程度的提高逐渐减少。翻烘宜轻、快、勤，时间以15-20min为宜，将茶叶烘至茶叶绞成粉，茶香浓郁，白毛外露。然后，要趁热在筒里烤。

　　冷藏储存。

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