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　　普洱茶什么发酵方式好,普洱茶什么发酵方式最好

　　普洱茶分为人工堆发酵(熟茶)和自然发酵(生茶)两种方式。人工发酵是近代云南发明的一种制茶工艺。就是把晒青绿茶用堆发酵法快速发酵，然后蒸成固体状或者打散。自然发酵是流传下来的传统工艺。它是将晒干的绿茶蒸成固体形状，以保留其陈年潜力。

　　普洱熟茶在储存过程中会发生后氧化反应，大量的微生物和酵母菌参与其中，提高了茶叶的品质。茶汤会逐渐变得明亮醇厚，越陈越香。

　　普洱茶生茶的“陈化”是在一定温度下茶叶内含物的非酶自动氧化。

　　通过原叶保留的活性物质，氨基酸类化合物明显减少，使茶叶的清香消失，老香显现。多酚被氧化，苦味物质减少，口感逐渐趋于醇厚；茶黄素和茶红素在储存中被氧化后，非透析性高分子(茶褐素)积累，茶汤呈红棕色。

　　生茶前几年发酵慢，十几年就会有明显变化。

　　茶叶后发酵过程中，由于参与反应的微生物的作用，会产生酸，如黑曲霉产生的柠檬酸；它还产生酒精和脂类等物质。酯类(芳香酯)是世界上主要的芳香物质。

　　普洱茶生茶在贮存过程中，有益菌在夏秋季节年复一年无性繁殖，冬季休眠，产生并保留芳香物质，逐渐形成普洱茶的品质特征，即“越老越香，红棕色越亮”。

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