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　　讲解六堡茶知识,六堡茶分几种

　　六堡茶，在沉寂了半个世纪之后，随着中华民族复兴和茶叶繁荣的大时代的到来，以其优良的品质和突出的祛湿、调理肠胃的功效，再次回到了人们的视野。

　　六堡茶是什么？它从哪里来的？

　　柳堡是个地名，现在广西梧州柳堡镇。六堡茶，因产地而得名，以散茶为主，按照六大茶的分类方法，属于红茶。明代有第一堡、第二堡、第六堡。因为六堡茶是这个茶叶产区品质最好的，所以“六堡茶”作为整个茶叶产区的名称。

　　六堡茶已有1500多年的历史，工艺丰富多彩，滋味和汤色也多种多样，可以长期保存。历史上其主要销售和消费区域为两广及东南亚，曾被称为“华侨卖茶”。

　　六堡茶树

　　六堡茶是有性品种。灌木，中部叶，早生种。原产广西苍梧六堡乡，在邻近的蒙山、昭平等地也有分布。这棵树是开放的，树枝浓密。椭圆形叶，绿色叶，平叶或微凸叶，平叶，中叶。花蕾浅绿，浅紫色，毛少，嫩性强。一芽三叶百芽重46.0g。

　　六堡茶生长环境分析

　　六堡茶之所以味道如此丰富多彩，祛湿和胃的功效一直被肯定，除了“技术是关键”之外，与茶树的生长环境也有着重要的关系。

　　梧州地处低纬度，北回归线贯穿梧州，属亚热带季风气候。具有太阳辐射强、气候温暖、雨量充沛、空气湿度大、全年水热同步、冬干春湿、夏短冬长、季节界限不分明、无霜期长等特点。

　　年平均气温在19.3-21.4之间，昼夜温差小，最适宜茶树生长。六堡茶的原产地六堡镇海拔114米，茶叶产区茶山海拔约500米以下。

　　柳堡镇是喀斯特峰林向河谷的过渡带。砂页岩风化的粗骨土分布广泛。土壤主要包括红壤、黄壤、黄棕壤等。富含矿物质营养，PH值一般在4.5-6.5之间。

　　这种地理环境对六堡茶树有什么影响？

　　茶叶中茶多酚和氨基酸的含量与树种、地理气候、海拔等因素有关。咖啡因的含量与茶树的生长和代谢密切相关。我们先来看看茶叶中三种物质基本含量的常识：茶多酚、氨基酸、咖啡因。

　　茶多酚

　　茶多酚是一类影响茶汤口感、刺激性、收敛性、苦甜味，并具有保健作用的重要物质的总称。

　　关于茶多酚的含量，给你几个简单的参考：

　　1.口感：茶多酚少，味淡，刺激性弱，无苦无甜；茶多酚，味浓，刺激性强，苦中带甜；

　　2.树种：大叶种含量相对多于小叶种；

　　3.温度和光照：一般来说，温度越高、光照越强的地方，种出来的茶叶含茶多酚越多。南方产茶区种植的茶叶比北方产茶区种植的茶叶含有更多的茶多酚。

　　4.海拔：一般来说，海拔500米以上，茶多酚的含量会随着海拔的升高而降低；反之，随着海平面的降低，茶多酚的含量会增加；

　　5.昼夜温差：昼夜温差小的地区茶叶含量多于昼夜温差大的地区。

　　氨基酸

　　茶叶中大约含有1%~4%的氨基酸。当我们讨论茶叶的氨基酸时，主要研究的是茶氨酸。天然氨基酸在茶树的生长过程中逐渐积累，并在制茶过程中巧妙“利用”，使茶汤的味道清新、爽口、甘甜。如果具有刺激风味的茶多酚含量恰到好处，那么茶的味道就会

　　3.温度和光照：北方的茶叶生长在高纬度，温度相对较低，光照相对较弱，含有多种氨基酸，而南方的茶叶生长在低纬度，温度相对较高，光照相对较弱，氨基酸相对较低。

　　4.海拔：同一纬度，高海拔地区生产的茶叶含量高于低海拔地区；

　　5.工艺对比：非发酵茶工艺可以最大限度的保留鲜叶原有的氨基酸，而后发酵控制较好的红茶工艺(主要通过酶作用和微生物作用)可以合成大量的氨基酸。

　　咖啡因

　　咖啡因是形成茶汤清爽感的重要物质，其含量与茶树的生长代谢密切相关。

　　关于咖啡因的含量，给你几个简单的参考：

　　1.新茶树：茶树越嫩，含咖啡因越多；反之，原料越老，含咖啡因越少；

　　2.树种：大叶种一般比中小叶种含咖啡因多；

　　3.温光：夏季气温高，茶树生长最旺盛，夏茶中咖啡因含量最高。

　　4.工艺作用：红茶的发酵过程，特别是古六堡茶的“蒸”、“烘”工艺，表明咖啡因能与儿茶素、茶黄素形成复合物，从而提供一定的刺激和谐的提神感觉，咖啡因随转化而减少。

　　梧州位于广西东部，海拔500米以上的山峰很少，海拔相对较低。同时，六堡地处山区，气候独特温凉。冬暖夏凉，年较差温度小，有利于茶叶中茶多酚的形成。

　　尤其是夏天，六堡茶树生长快，茶叶中含有大量的茶多酚和咖啡因。

　　茶多酚在后期的生产过程和陈化过程中转化为茶黄素、茶红素和茶褐素。咖啡因可以与儿茶素和茶黄素形成复合物，从而提供刺激和谐的提神感觉。

　　至于氨基酸，六堡茶的氨基酸含量会少吗？

　　古代制茶人一早就发现了“缺陷”，他们找到了一个“秘密”来弥补。3354通过烤、蒸、烘等发酵工艺。这样，得益于六堡茶鲜叶丰富的内质，经过反复堆制、蒸化(酶作用)发酵和后期陈化(微生物的参与)，可以产生大量的氨基酸。

　　30年独特的烘焙、蒸烤技术

　　X: y m: n.揉捻后的茶叶直接叠在一起发酵，称为堆。

　　蒸：分别有单蒸、双蒸、三蒸之术。蒸完一般都是压筐，所以有单蒸单压，双蒸双压，三蒸三压之说。

　　烘焙：用布包裹热揉或蒸过的茶叶进行烘焙。有内烘和外烘。

　　本发明的优点是：堆肥、反复热揉烘烤、茶叶反复蒸烤、反复冷却加热变化，即反复酶作用和湿热作用，微生物菌群丰富，后期茶叶转化空间大，层次感好；茶多酚、黄酮、黄酮苷、咖啡因等物质可以很好的转化，祛湿、调理肠胃的效果会更好。

　　六堡茶祛湿效果显著

　　自古以来，南方就有很多瘴气。在六宝产区，茶树和祛湿清热解毒的野生中药材并存。自古以来，茶叶就被岭南地区的老百姓作为祛湿的日常保健药品。时至今日，在梧州的大街小巷，仍有凉茶店出售各种保健凉茶。

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