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　　六堡茶陈化的温度和时间,六堡茶陈化时间

　　六堡茶的陈化温度为18~28。六堡茶陈化过程中，应将茶叶置于干净、阴凉、通风、无臭的环境中。当茶叶温度降至室温，茶叶含水量在18%以下时，应在相对湿度为70~90%，温度为18~28的洁净、阴凉、无臭的环境中陈化，然后移至洁净、阴凉、无臭的环境中。

　　陈化是一个很重要的过程，因为作为后发酵的六堡茶，越陈越香是因为后续的转化要持续十年甚至几十年。当然，六堡茶的陈化场所还是要阴凉、通风、干燥，有稳定的空间和储存密度。最后，我想谈谈存储密度。100平米仓库里的一公斤茶叶和100平米仓库里的一万公斤茶叶是不一样的。一万斤茶叶效果好，一斤茶叶可能会陈化。

　　陈酿温度应保持在22-26，相对湿度保持在75%-85%，适合窖内独特、纯化的微生物种群(有益菌)生长繁殖。这些有益菌层出不穷，与储存的六堡茶形成完整的生物链，促进茶叶所含物质的转化，使六堡茶香气纯正、滋味醇厚，具有独特的“六堡茶韵”。

　　微生物是集团军作战，合理的茶叶密度有利于优势群体的形成。另外，陈化仓库需要相对稳定的微生物空间，那些经常有人光顾的仓库不利于微生物种群的生长，对陈化非常不利。

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