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　　铁观音的品质特征是啥,铁观音的品质特征是怎样的

　　铁观音的品质特点是肥、圆、重、匀、沙绿色，整体形状像蜻蜓头、螺身、蛙腿。其茶汤如琥珀般金黄浓郁，有自然浓郁的兰花香味和独特的韵致。其口感醇厚，香甜清新，略带蜂蜜味，耐泡程度高。有七泡多香的美誉。

　　铁观音的四大品质特征

　　第一，夏普

　　意思铁观音茶汤刺激性强，收敛性好。

　　1.茶汤味道纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异味；

　　2、是茶叶的水提取物，酒精正烈；

　　3.是茶汤里的细酸和青酸的感觉(这本来是铁观音的内容之一)，充分刺激口腔和舌头，连牙齿牙齿都有茶味；第四，可持续酿造，持久性强。

　　第二，新鲜

　　越胖的铁观音茶青，在整个做青过程中更能体现出清新的灵性。

　　1.它有充足的水分，焦大大学的水压差，以及大量的氨基酸，如茶氨酸，谷氨酸，天冬氨酸等。

　　2.茶氨酸有甜甜的味道，谷氨酸有细腻的味道，丙氨酸有玫瑰香味。

　　3.茶梗中富含的茶氨酸可以通过流水输送到茶细胞中。儿茶素在变绿过程中氨化形成双黄烷醇，无色，易溶于水，具有一定的风味。

　　第三，香

　　安溪铁观音含香气成分种类最丰富，香气浓郁持久，故有“七泡多香”之誉。

　　1.铁观音的厚鲜叶含有较多高沸点(200)的芳香物质，如芳樟醇、苯乙酮等。橙花叔醇和吲哚越多越香。

　　2.在低温做青时，能保留较多的绿叶醇和二甲基硫醚，能呈现新的茶香；

　　3.酶促氧化也将部分蛋白质分解成氨基酸，糖类被氧化形成不同的氨基酸，如黄腐酸、苹果酸等，形成芳香物质；醌导致氨基酸拖动氨和羧基，形成酮类；胡萝卜素氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇和酮也可以转化为复杂的香气。

　　第四，押韵

　　观音韵是铁观音特有的种姓表现，也是铁观音香气和口感的共同体现。

　　‘韵’本来指的是声音的抑扬顿挫，是一种心灵的感受。而用‘韵’来形容铁观音的特点，就是进一步将铁观音的兴奋和精神拟人化。

　　在物质感受上，享受兰花、麝香之类的幽香，如生花生或乳香的香味，或蛋香的醇香感的结合，也使人在茶入喉后感到甘甜润泽，在口中、喉中表现出一种轻松的感觉，从而达到高压的极致体现。

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