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　　碧螺春 都是卷的吗,碧螺春为什么有的卷有的不卷

　　碧螺春是滚的，因为是在加工工艺中搓球的过程中形成的。扭曲是形成螺旋状、毛茸茸、覆盖全身的形状的关键过程。50 ~ 60炒制时，用双手将所有茶叶揉成几个小球，不时摇动，重复多次，直至条索卷曲，露出毛丝。八成干左右，就进入烘干环节。需要13~15分钟。

　　碧螺春加工工艺：

　　采摘：

　　碧螺春采摘有三个特点：一是采摘早，二是采摘嫩，三是采摘干净。每年春分前后开采，谷雨前后结束。春分至清明期间采摘的钱明茶叶品质最为珍贵。通常采摘长1.6 ~ 2.0厘米带芽叶的原料，将叶片卷成雀舌状，称为雀舌。炒500克高档碧螺春大约需要68 ~ 74000个芽。历史上500克干茶中有9万个左右的芽，可见茶叶之嫩，采摘之功非同一般。嫩芽叶富含氨基酸和茶多酚。优良的环境条件，加上优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

　　收获的芽叶一定要及时精心采摘，要剔除鱼叶和不合规格的芽叶，保持芽叶均匀一致。采摘一公斤芽叶一般需要2 ~ 4小时。其实芽叶的采摘过程也是鲜叶的摊放过程，可以促进内含物的轻度氧化，有利于品质的形成。一般是5~9点采摘，9 ~ 15点采摘，晚上15点炒制，这样可以当天采摘当天炒制，不用炒隔夜茶。

　　杀青：

　　平锅或斜锅，锅温190 ~ 200时，投叶500克左右，以摇为主，双手翻炒，做到净、摇、杀均匀、杀透，无红梗、红叶、无烟焦叶，持续3~5分钟。

　　揉捻：

　　锅温70 ~ 75，交替使用摇、煎、揉三种方法。随着茶叶水分的降低，逐渐形成条状。炒制时，茶叶的松紧要适中。太松不利于紧条，太紧茶叶溢出，容易在壶面结壳，产生烟味和焦味，使茶叶颜色发黑，茶条破碎，毛脆。当茶叶的干燥度达到60%到70%，时间10分钟左右，继续降低锅温，转入揉捻的过程。大概需要12 ~ 15分钟。

　　搓团显毫：

　　这是形成螺旋状天鹅绒覆盖形状的关键过程。50 ~ 60炒制时，用双手将所有茶叶揉成几个小球，不时摇动，重复多次，直至条索卷曲，露出毛丝。八成干左右，就进入烘干环节。需要13~15分钟。

　　烘干：

　　采用轻揉轻炸的方法，达到定形、持续显现、蒸发水分的目的。九成左右干的时候，拿锅把茶叶铺在桑纸上，甚至把纸放在锅上烤到干。锅温30 ~ 40左右，干叶含水量7%左右，持续6 ~ 8分钟。全程约40分钟。

　　炒制：

　　手不离茶，茶不离壶，中间搅，中间搅，中间搅，结合炒，连续操作。

　　碧螺春的品级和各自的外形：

　　根据国家标准，洞庭碧螺春茶按产品质量分为特级一、特级二、一级二、三级五个等级，其中特级一、特级二最贵。芽随1 ~ 7年级逐渐增多，毛逐渐减少。炒锅温度、甩叶量、用力程度随着级别的降低而增加，即级别越低，锅温越高，甩叶越多，定型时用力越重。碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束。春分至清明采摘的明代以前的碧螺春茶品质最好。通常，取先有芽、先有叶的原料，芽长1.6-2.0厘米，叶形卷李

　　一级：绳尚细长，卷曲成螺旋状，披白毛，均匀，嫩香，鲜醇，爽口，汤色绿亮，叶底嫩绿亮。素有摘一芽一叶，炒一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)之称。

　　二级：卷曲如螺，洁白光亮，银绿色，嫩叶芽。冲泡后，茶味慢慢舒展，上下飞舞。茶水银绿色，清香扑鼻，清凉甘甜，清新爽口。

　　三级：绳细长，卷曲成螺旋状，覆以皮毛，银绿色隐绿色，清香，浓郁香甜，清新爽口，回味悠长。它是办公室和家庭日常茶的首选。

　　特级：炒制绿茶价格低，制作期在4月份左右，下雨前。这种茶比早春的茶味道略浓，而且耐泡。

　　一级炒绿茶：外形仍为螺蛳，色泽深绿。尚可，有少许青壳碎片，口感纯正，汤色黄绿，叶底嫩而不均匀，略带绿色，略呈深绿色。

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