花匠人从多个角度为你分享红茶的发酵制作过程视频,红茶的发酵制作过程图片，让你更加了解红茶的发酵制作过程视频,红茶的发酵制作过程图片，包含红茶相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　红茶的发酵制作过程视频,红茶的发酵制作过程图片

　　1.将发酵室的室温调节到22 ~ 30；2.湿度控制在90%左右；3.保持发酵室内良好的通风条件；4.根据茶叶的嫩度、揉捻程度、温度等因素，将揉捻后的茶叶摊开。两个小时后感觉有点热(超过体温)，可以翻一次叶，然后继续发酵；5.发酵适中时，红茶发酵完成。

　　一般来说，红茶要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。当然，具体工艺会随着茶叶产品的不同而变化。

　　其实红茶的发酵在揉捻过程中就已经发生了，只是在揉捻过程的最后，发酵过程还没有完成，所以需要经过单独的发酵过程，才能在最佳条件下完成内在品质的变化，提高茶叶品质。

　　所谓红茶发酵，就是以多酚类物质的酶促氧化为主体的一系列化学变化。只有提供最佳的化学变化条件，才能达到最佳的发酵品质，形成最佳的生茶品质。主要发酵条件有温度、湿度、通气(供氧)、时间等。

　　具体发酵过程如下

　　1.温度

　　一般室温22-30，常用温度26左右。

　　2.湿度

　　发酵室的相对湿度应在90%以上。

　　3.通风设备

　　因为发酵要消耗大量的氧气，所以发酵间必须保持良好的通风条件。

　　4.展开树叶

　　摊叶厚度取决于老嫩叶、揉捻程度、温度等因素。一般嫩叶要摊薄，老叶要摊厚。要靠温度和湿度把叶子摊薄摊厚。根据云南的气温，建议增加厚度到25 cm左右。每两个小时用手感受一下发酵叶的中心温度。如果你觉得有点热(超过你的体温)，你需要在继续发酵前翻一次叶子。

　　5.时间

　　发酵时间一般从揉面开始计算。发酵罐内一般需要2-4个小时的升温加湿，但在实际加工中，一般需要4-6个小时，2-4个小时很难达到适度发酵。

　　如何判断发酵程度

　　随着发酵(氧化)的完成，发酵叶的内部化学发生变化，其外部表征也呈现出规律性的变化。

　　1.树叶颜色

　　从青绿色、黄绿色、黄色、红黄色、黄红色、红色、紫红色到暗红色；

　　2.芳香

　　从青、香、香、香、果、熟，会逐渐变淡，过度发酵时会有微微的酸味；

　　3.叶片温度

　　从低到高再到低。在实际操作中，根据发酵叶香气和叶色的变化，进行综合判断。

　　当叶片适度发酵时，绿草消失，发酵叶片特有的香气出现，即一种清新的花果香。春季发酵茶叶的颜色为黄红色或红色，嫩叶甚至红色，老叶红色和绿色，好的发酵叶可以是铜红色。

　　当叶温达到峰值并开始稳定时，就是中度发酵。如果发酵不充分，就是绿色，叶子是绿色或黄色；如果发酵过度，香气低闷，叶片红暗。

　　注意了。

　　发酵的程度要“宁轻勿重”。因为适度发酵和烤叶后，叶温上升的过程还会促进多酚类物质的酶促氧化和湿热作用下的非酶促氧化，导致发酵过度，品质降低。

以上就是花匠人为你整理的红茶的发酵制作过程视频,红茶的发酵制作过程图片，如果你还想了解更多农业百科知识，请持续关注花匠人。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。