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　　老陈皮,陈皮是这样做出来的

　　陈皮无非就是这些小动作。

　　正宗的新会陈皮之所以越陈越香，是因为新会陈皮的干燥还没有去除。晒干后，随着存放时间的延长，干度会被岁月消耗。时间越久，如果保存得当，其中的有效成分会相互转化，陈酿程度高，气味越来越纯正醇厚，药食同源效果也越来越明显。

　　正是陈皮价值的体现，导致市场上很多“黑心”商家想尽办法假冒陈皮。目前市场上的假陈皮有两种：晒干染色和封堆。

　　一、烘染做旧

　　干燥陈酿是将陈年较低的陈皮烘烤染色后浸泡在茶水中，使其外观颜色越来越深，从而达到十年以上的陈年陈皮。这种老工艺做出来的“老陈皮”外皮太油太焦，内胶囊表面太光滑太结实，颜色不一，没有任何脱落的层次感。

　　二、密封叠堆做旧

　　封堆陈酿是指将年份低的新皮长期封堆，使其在短时间内迅速糖酵解变黑，以充当年份高的老陈皮。这种炖过的新皮，皮色上去了，可能还有一点点老香，但是一旦泡在水里，那种酸酸的苦味特别明显。况且陈皮中的有效成分在糖酵解温度升高后直接被杀死，没有保存价值，也不会随着陈年而香。

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