有白霜的小青柑好吗,小青柑外面的白霜越多是不是越好

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　　很多霜不一定是好的普通话。柑橘(Citrus reticulata Blanco)是柑橘的果实，果皮上布满油囊。在阳光下暴晒、低温干燥后，油囊中所含的挥发油逐渐沉淀，在柑橘皮表面形成霜，业内称之为“脑晶”、“柑橘油晶”。陈皮有白霜是其显著特征之一，但要注意白霜是均匀合理的，不是越多越好。

白霜的形成过程

　　由于柑橘幼果富含萜类挥发油(果实越成熟，萜类挥发油含量越低)，在相对低温的烘烤或日晒过程中，一部分挥发油(主要成分为柠檬烯)残留在油腔内，随着水分的流失，在油腔内变成固体的黄绿色物质。

　　由于柠檬烯具有挥发性，如果长时间存放在密闭的环境中，这些物质会慢慢沉淀在橘子皮表面，氧化成白色物质，形成“白霜”。

　　一般“白霜”会出现在挥发油含量丰富的小绿柑中，而不出现在挥发油含量较少的成熟柑中。高温烘烤的挥发油会分散，不会有“白霜”；“霜”是易挥发的，在通风良好的环境下不会出现。

　　同时，白霜会均匀合理的分布在小绿柑的外侧区域，而且闻起来比较淡，所以白霜越多越好。

　　几个星期后，低温干柑的表皮会出现“白霜”；

　　一个青橙一般要一年左右才会有“白霜”。

　　而高温烘烤的小绿柑，时间久了，还是看不出什么“白霜”；

　　正宗新会小青柑果皮厚硬，色泽均匀，致密，油中清晰可见，贮藏后有白霜更佳。

　　新会橘皮较厚，冲泡后皮色浅绿，皮质较厚，韧性较好。如果是橘皮做的，冲泡后皮色深绿，柔软。尤其是越酿，橘子的果味和油性越少。如果煮的话，基本没有什么吸引人的味道。

　　一般来说，汤色清澈、润泽、透明、不浑浊；柑橘香(陈皮味)清爽，最好不要带茶香。

　　冲泡时香气过甜或像水果一样微酸，都是烘干工艺不好造成的。味道要协调，汤汁要清淡、香甜、爽滑。柑橘属于果茶。不能全是没有柑橘味的茶，也不能被微弱的柑橘味刺激。融合度越好越好。

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