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　　怎么鉴别小青柑发霉的原因,怎么鉴别小青柑发霉没

　　如何鉴别小绿柑：一般情况下，小绿柑略结霜，质地致密，颜色为白色，而小绿柑形状扁平，发霉时颜色为淡黄色和深绿色；其实小绿柑发霉后气味明显、多余、刺鼻，令人不快；用手摸，发霉的橘子又软又重。

　　如何鉴别小绿柑是否发霉：

　　1.看

　　橙色的外层是霜白色，而霉菌通常是棕黄色或深绿色。也可以看看橘子皮的内部，因为橘子皮表面有一层角质膜，起到保护橘子皮的作用。如果发霉了，就不会出现在外皮上，而是出现在橘子皮的内部，也就是橘子皮和水果中的茶叶之间。

　　2.闻

　　有白霜的橘子皮不会产生异味，但还是有柑橘类水果的味道，而发霉的橘子皮闻起来有一股霉味，很不舒服。

　　3.摸

　　正常的小绿柑外层受霜，不容易脱落，但霉菌容易脱落。“霜”柑的质地不会发生变化，而发霉的柑则会被霉菌侵蚀，变形甚至腐烂。

　　4.喝

　　正常的甘普茶口感和香气不受影响，保持了甘普茶原有的醇香，而较温和的茶从口感上能明显感受到内在物质的减少，汤色暗淡，口感变差。

　　小青柑白霜的形成原因：

　　在陈皮之乡新会，小青橘的“白霜”被称为“脑晶体”或“橙油晶体”，是核心产区的小青橘经过长时间的日晒或低温烘烤后，析出的橙油晶体形成的白色粉末状物质。主要是柠檬烯，是一种单萜类无色油状液体，具有柠檬般的香味和挥发性。

　　1.首先，只有小青橙才会有“白霜”的现象，因为小青橙中橙油的含量是最高的，而且随着柑橘类水果的生长，橙油的含量会逐渐减少并转化为糖分；

　　2.核心产区的柑橘果实越多，柑橘油越多，“白霜”也会越多。在新会，越是用柑橘胚和幼橙做成的“白霜”产品越受欢迎。

　　3.只有经过好的工艺，也就是日晒低烤的工艺，小绿柑表面才会析出白霜。

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