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　　滇红什么茶做的好喝,滇红什么茶做的最好

　　滇红的制作是利用云南大叶种茶树的鲜叶，先进行萎凋、揉捻或切丝、发酵、烘焙制成成品茶，再加工成滇红功夫茶，再切割成滇红碎茶。长期以来，以上流程都是人工操作。云南红茶属于发酵茶，传统生产工艺从采摘到成品茶需要经过初制和精制两个步骤。

　　云南红茶的制备步骤：初制，

　　云南红茶的传统制作方法包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。

　　1.枯萎，

　　萎凋是指茶叶鲜叶经过一段时间的失水，某些硬而脆的茎叶变得萎蔫的过程。这是云南红茶生产的第一道工序。萎凋后可以适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，容易定型。此外，这一过程可以使青草味消失，茶香显现，是形成红茶香气的重要加工阶段。云南红茶传统的萎凋方法是自然萎凋，即用簸箕等工具将茶叶鲜叶在室内或室外摊晾一定时间。

　　2.扭曲，

　　云南红茶制作的第二道工序是揉捻萎蔫的鲜叶。揉捻的力度和时间由泡茶者控制。揉捻的目的是在揉捻过程中，使茶叶成型，改善色、香、浓。同时，由于叶片细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于下一步发酵的顺利进行。

　　3.发酵，

　　发酵是云南红茶生产的第三道工序，也是云南红茶生产的独特阶段。发酵后，叶色由绿变红或菜花黄，形成了红茶“红叶红汤”的品质特征。其机理是当叶片揉捻时，组织的细胞膜结构被破坏，通透性增加，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，使绿茶叶片变红，形成红茶的色、香、质。传统工艺发酵是将揉捻后的茶叶放入木盆和木桶中，在适宜的温度和湿度下，用手工自然发酵。经过适度发酵，嫩叶红且色泽均匀，老叶红绿相间，绿草消失，有成熟果实香味。

　　4、烘干，

　　云南红茶干燥是初制的第四道工序，即对发酵后的茶坯进行高温烘焙，快速蒸发水分，达到优质干爽。目的有三：在高温下快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，定型，保持干燥，防止霉变；散发大部分低沸草香，强化保留高沸芳香物质，获得红茶特有的甜味。

　　云南红茶经过四道初加工，称为粗茶。

　　毛茶是云南红茶优良品质的基础。没有良好的鲜叶原料和科学的加工，很难获得优秀的粗茶，而没有优秀的粗茶，很难获得优秀的云南红茶产品。

　　要保证云南红茶的品质，鲜叶原料是基础，适度萎凋是前提，充分揉捻是关键，协调发酵是中心，二次烘干是保证，被喻为“初制五关”。制度之初，五关要衔接联动。因为每一道工序都是一个相互联系、相互结合、相互影响的整体，只有把所有相关的工序都做好，才能制造出质量过硬的产品。一个层面处理不好，会影响到另一个层面，导致成品质量低下，甚至是次品。所以看茶泡茶，灵活掌握，科学处理，是处理好五关的关键。茶叶初制过程是茶叶鲜叶塑造成成品茶的重要物理化学变化过程。这个过程中技术处理的优越性决定了茶产品的优越性，这是精制过程所不能弥补的。

　　是

　　很难达到初级茶产品的质量水平。只有细化，才能使产品质量标准化、系列化，才能保证产品质量的完整性、可靠性和商用茶具的共同属性。所以做好生茶后，必须进行科学规范的精制加工。精制是产品品质的升级，本质上是物理分离过程，是茶叶具备商品属性的必要手段。滇红茶的精制是将原料茶按照各级茶叶的质量要求进行堆制，按照质量要求的原则确定原料的配比，按照规定的技术标准进行加工。

　　云南红茶从淡体、原体、本身三个方面进行提炼。每个成品茶的质量特征的划分有以下标志：

　　重量轻的茶：叶质轻且有芽，绳状不紧，色泽混燥，外观低于原茶，但优于原茶，内在品质低于原茶。

　　原茶：条索短而秃，芽数少，围长大，嫩度低，品质不如其本身的茶叶。

　　茶叶本身：条索紧直，冯淼美观，芽露，色泽油嫩，是条索茶中的极品。

　　为达到精炼的目的，主要操作技术如下：

　　筛选和风选：通过筛选和风选对形状进行排序，区分优先顺序。

　　采摘：通过去除混入茶叶中的劣质、非茶叶内含物，达到清洗的目的。

　　拼接、叠堆、补火：主要是调质、挥发多余水分、增香。

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