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　　信阳毛尖的制作过程视频,信阳毛尖的制作过程图片

　　信阳毛尖茶的制作工艺由11个步骤组成，即采摘鲜叶、筛选、摊青、杀青、揉捻、解块筛选、理条、初烘、摊烘、复烘、包装。制得的信阳毛尖茶圆润、匀白，色泽翠绿，清新润泽，滋味浓郁，滋味鲜爽。

　　信阳毛尖的制作工艺：

　　从黑龙潭采集的山茶花可分为单芽、一芽一叶、一芽二叶或叶。

　　筛选后，一芽一叶先露出鲜叶，再吹风、筛选、吹出小叶、山茶花等。从而使茶花更加整齐干净。茶叶百科人们认为制作单芽信阳毛尖茶，嫩而美，但传统上更符合我们一芽一叶，一芽两叶的思路，口感更浓郁。

　　晾晒一定时间后，草气能得到更好的转化和去除，形成良好的信阳毛尖茶品质。

　　准备柴火，清锅，大火加热锅。

　　有经验的师傅，每次“抢”鲜叶，也就一壶的量。

　　鲜叶放入锅中，会听到“噼里啪啦”的声音，证明锅的温度适宜。

　　转动茶柄，轻挑，旋转，轻压，逐渐用力，再用力。用炒好的茶柄轻轻揉搓茶叶，使其逐渐变成条状。煎炸过程中及时检查煎炸成熟度，及时挑抖散水汽。

　　这个“生锅”适合炒。及时出锅，倒入大簸箕中，晾干回潮。

　　接下来，炸“熟锅”阶段。“生锅”是柴火明火，先高火再低火。“熟锅”是由木炭制成的。壶温适宜时，将“生壶”中刚炒好的茶叶倒入其中。师傅坐下来，用抓、扔等多种手势，使茶叶逐渐坚、圆、直、变色、干、香，形成了信阳毛尖茶独特的造型。

　　完整的‘熟锅’，从锅里拿出来，放在簸箕里。先把“熟锅”后的茶条放在一起。

　　当一排几个锅够一个烤笼的时候，在烤笼上轻轻一洒，准备第一次炭烤。

　　烘焙，用“熟锅”炒茶烧够炭，再盖上一层薄薄的灰，盖在上面烘焙。根据炭火的温度，茶条逐渐变干，变香，变色。

　　所以茶友们就会明白，为什么传统的信阳毛尖茶多为黑色，而目前市面上却有很多青绿色的信阳毛尖茶汤，青味很重，而且“浑淡”。懂茶的朋友拒绝喝这种信阳毛尖茶，因为杀青温度低，而且茶叶胚芽细胞被机械揉捻破碎为紧密圆润的细条，一次烘干后干燥度低，所以传统的信阳毛尖茶只能放冰箱保鲜。

　　借着炭的温度，可以吃火慢，时间长，更好的烘干茶叶，提升香气，改善外观。在一起这么长时间，需要师傅的经验积累，时不时的翻一翻，烤一烤。

　　第一次炭干到一定干燥度后，放入烤笼，倒在大簸箕里摊开。

　　摊好后，挑除黄膜、传单、断茶条、炒茶柄折断的竹枝等。

　　然后收起来储存，几天后，甚至更久。

　　取出后进行第二次炭烤。

　　储存并冷却一段时间，例如一周或半个月。

　　经过这么复杂的工序，信阳毛尖茶就做好了，真的很适合喝，味道也不错。

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