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　　信阳毛尖是发酵茶吗,毛尖发酵吗

　　信阳毛尖茶是非发酵的，发酵度为0。信阳毛尖茶属于绿茶，又名河南毛峰。它的茶是凉的。它的产地有车云山、鸡云山、吴韵山、田芸山、李安运山、黑龙潭、白龙潭、何家寨等。河南省信阳市浉河区。信阳毛尖茶的制作工艺是摊青、煮青、初烘、摊青。

　　信阳毛尖茶的特点：

　　信阳毛尖茶具有“细、圆、亮、直、白、香、味浓、汤色绿”的独特风格。具有生津止渴、清心明目、提神醒脑、去油腻、促进消化等多种营养价值。信阳毛尖茶品牌在中国茶区公共品牌价值中连续多年排名第三。

　　1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台酒同获金奖。1990年，信阳毛尖品牌参加国家评比，获得绿茶综合品质第一名。

　　信阳毛尖茶加工技术：

　　1.筛分

　　采摘下来的鲜叶按照鲜叶的不同品种，晴天叶和雨天叶，上午和下午采摘的鲜叶，分别用筛网竹筛分级，碎叶等异物剔除，分别放置。

　　2.摊放

　　将筛选后的鲜叶依次铺在室内通风干净的竹簸箕筐上，厚度为(5 ~ 10) cm。雨水叶或含水量高的鲜叶应摊薄，晴天或中午、下午使用的鲜叶应摊厚，每隔1h左右轻轻翻动一次，室内温度应在25以下，防止阳光暴晒。

　　摊放时间应根据鲜叶等级控制在(2 ~ 6) h，鲜叶应在绿气散失、叶片变软、鲜叶失水10%左右的第二天完成。

　　3.生锅

　　使用炒茶专用炒锅，锅口直径84cm(提前打磨清洗后光滑无锈)，生炒锅倾斜35左右，炒锅平台前部高约40cm，便于操作，后壁高1m以上，贴墙。

　　锅内以干柴为燃料，锅温应为(140 ~ 160),每锅鲜叶量为500g g左右，用手掌测试锅温，距离锅中心(3 ~ 5) cm。如果有热的感觉，就扔鲜叶，用茶柄(用柔软的竹枝做成的圆扫帚)把绿叶翻过来快一点。(3 ~ 4)分钟后。

　　绿叶进一步软化卷曲，初步形成松散的条状，嫩茎不断折断。然后，尽快用茶柄将所有茶叶扫入熟锅中。煮制时间为(7 ~ 10) min，茶叶含水量为55%左右。雨露中的鲜叶，火温升高(10 ~ 15),嫩叶抖动频繁，水分较多，火温略高，动作要轻。

　　4.熟锅

　　与生锅规格一致，与生锅并排排列，倾斜40。从生壶中收到茶叶后立即操作。壶温(80 ~ 100)时，仍用刚开始的茶柄，先用柄尖打碎茶球，再用柄尖揉捏茶叶，继续“包揉”，不时重复。约(3 ~ 4)分钟后，茶杆进一步收紧，茶柄略平，以“抓杆”为度。

　　当茶条稍紧且直，互不粘连时，用手将茶条“拉直”(掌心向下，拇指和食指略呈张开成状，其余三指与食指并拢，略向内弯曲，形成抓东西的虎口状。在壶中抓一些茶叶，紧紧握住，以充满手掌为度。然后，在壶中央的高索10cm处，用力一推手腕，从“虎口”中甩出一些茶叶，铺到壶的上沿，茶条沿着倾斜的壶自然卷回壶中央。如此反复，逐渐形成紧、细、圆、滑的形状。整个过程大约持续(7 ~ 10)分钟。含水量在30%左右时，立即将锅清洗干净，铺在簸箕上。

　　5.初烘

　　烤4 ~ 5锅

　　将冷却后的茶叶均匀铺在茶焙上(厚度宜为(4 ~ 5) cm)，轻轻放在茶炕上(火温宜为(60 ~ 65))。每次烘焙摊叶量约2.5kg，每隔10min分钟轻轻搅拌一次。待茶棒固定后，用手将茶叶揉成粉末，然后下炕，复烘30分钟左右，含水量控制在7%。

　　6.摊凉

　　将重新焙炒过的粗茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝、非茶夹杂物剔除，然后进行分级。

　　7.复烘

　　进一步干燥茶叶，直到含水量低于6%。厚度以(5 ~ 6) cm为宜，温度60左右，茶叶每烤摊2.5kg左右。每隔10分钟左右手对茶叶进行一次热力接触，即翻面烘烤。约30min分钟后，茶香显露，揉成块，立即烘烤。分等级、分批次放入簸箕中，适当冷却，放入清洁专用的茶桶中并及时密封，存放在干燥、低温、卫生的室内。

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