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　　有苦味的茶叶好不好,茶叶味道苦好吗

　　茶叶的苦味并不是茶叶品质和高抗性的决定因素。茶叶中的咖啡因是苦的，而茶多酚大多是涩的。一般情况下有轻微的苦味，但能及时融化掉，很快恢复甜味。工艺不当、储存不当、冲泡失误、茶叶量过多也会是茶叶产生苦味的原因之一，所以苦味并不能说明茶叶是高档还是低档。

　　茶叶一般是苦的，但要正确对待，理性分析其苦的表现。

　　茶的苦度是由它所含的苦味物质的多少决定的。茶叶中的苦味物质主要有咖啡因、可可碱、茶氨酸、花色苷、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。

　　茶汤的苦味往往伴随着涩味，在茶汤的口味结构中起主导作用。茶叶中的生物碱与大量的儿茶素形成氢键缔合物。在儿茶素和咖啡因相对含量高的茶叶中，茶汤浓、醇、鲜，是优质茶叶的表现。

　　一般茶叶中的儿茶素占干茶的10%~30%，占茶汤中可溶成分的40% ~ 50%。可与茶汤中的咖啡因结合，减缓咖啡因对人体的影响。

　　所以苦味只是轻微的，随着氨基酸、游离单糖、低聚糖的到来，先苦后甜的现象越来越明显，所以回甜非常迅速。所以这种苦涩是平衡的。

　　那么，除了上面提到的正常苦难，还有哪些非正常苦难呢？

　　1.静置、萎凋、搅拌不当，杀青温度过高等。在泡茶的过程中也会造成茶的苦涩味道。

　　2.冲泡时的水温很重要。温度越高，茶单宁(儿茶素)释放越快。请注意不要将茶保持在温沸状态，这样会破坏茶组织。

　　3.另一个是冲泡时间。冲泡时间越长，茶汤里的鞣酸就会完全渗出来，茶汤难免会苦！

　　4、然后就是茶叶放的量，茶放多了会有苦味。所以泡茶的温度、时间、量都要处理好，好茶才不会受委屈。

　　5.其次，茶叶没有妥善保存。茶叶容易入味，润泽翠绿，冲泡出来的茶汤也会有明显的苦涩感。

　　6.茶叶在常温下接触空气中的水分，会造成不良氧化，容易产生油味、霉味、涩味等不良因素造成的不愉快感。

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