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　　采摘时间和茶叶品质有联系吗知乎,什么时间采摘的茶叶好

　　每一类茶，都是春天采制的最好吗？

　　每年春茶都卖得很火爆，“品质好”的标签深入人心。俗话说“春茶香，夏茶涩，秋茶甜而淡。”那么，是不是每一种茶都会受到这个规定的限制呢？

　　春茶是指公历5月底前采摘的茶叶，夏茶是指6月初至8月初采摘的茶叶，秋茶是指8月中旬以后采摘的茶叶。

　　春茶通过冬季营养物质的积累，含有丰富的物质，而春季气温低，光照弱，茶氨酸不易分解，茶多酚合成较少，有利于绿茶品质的形成。所以季节对绿茶的品质影响很大。

　　全发酵红茶和部分发酵茶中，发酵最重的白毫乌龙则以夏季采制的品质最佳；部分发酵茶之青茶，以晚春采制的较容易制成香高、味醇的佳品。

　　早春与晚春采制有差别吗？

　　早春

　　为什么有的茶叶强调早春冲泡，有的强调春季采摘？

　　采茶讲究季节。“早摘三天是宝，晚摘三天是草。”但是，并不是所有的茶叶都是越早采摘，品质越好。

　　就芽茶而言，如绿茶，早春的芽最肥，含氨基酸多，茶多酚少，所以成品茶的品质比晚春的好。

　　而叶茶，如铁观音，要等到新梢长到成熟开叶才能达到采摘标准，需要在春末采摘。所以不同的茶叶对茶叶的成熟度要求不同，所以采摘的时间也会不同。

　　一天中，采茶的时辰也有讲究

　　一天中12个两小时时段中的一个

　　一天中最好的采茶时间是什么时候？

　　茶农说“雨是绿的”“露是绿的”不好。晴天的时候要等露水干了再摘。可是为什么古书上说天亮了要上山摘，太阳出来就不摘了呢？

　　“天蒙蒙亮山上采茶，太阳一出来就停”的说法来自宋徽宗赵霁《大观茶论》。

　　这一次采茶是因为当时采集的芽叶要求肥壮。太阳出来了，叶子展开了，芽变小了，不是好产品。而且当时做的是清蒸绿茶，做之前需要把茶芽洗干净，再用高温蒸汽蒸，所以有露水也没坏处。

　　目前除了炒茶和玉露，茶叶杀青的方法都是炒制而不是高温蒸汽。

　　茶叶含水量过高，对茶叶的香气、滋味、色泽都不利。因此，采茶时间应定在早晨日出后，待茶芽上的露珠干透后再采摘。

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