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　　花茶不是发酵茶。花茶是以绿茶、红茶或乌龙茶为茶坯，以能散发香味的鲜花为原料，通过窨制工艺制成的。其制作工艺包括茶坯处理、鲜花处理、手工窨制、鲜花散热、鲜花盛开、烘烤和压花。

　　花茶的制作工艺（以茉莉花茶为例）

　　1.茶坯的处理

　　茶坯一定要按照花茶的标准和样品来配。首先要经过干燥和冷却两步处理。比如特殊的茶坯要做成圆的、扁的、弯的、瓜子的等形状，形状要处理干净平整，没有其他夹杂物。对水分和湿度有具体要求。

　　2.鲜花处理

　　一般都是当天下午2点以后摘花。应选择花蕾大、质量好的茉莉花。采摘后，运输时不要压得太紧，把花放在通风的篮子里，然后经过摊凉、养护、筛花、玉兰打底四个步骤。

　　3.手工窨制

　　首先要把花和茶坯放在一起，要掌握六个因素：花量，花的开放程度，温度，水分，粗细，时间。然后根据数量，采用箱型窨制或堆型窨制两种方法进行窨制。

　　4.散通花热

　　这一步是将园中的茶堆打开冷却，达到散热降温、通气供氧的目的，促进鲜花恢复生机，继续闻香，排出堆中的二氧化碳等气体。

　　5.起花

　　这一步要根据产品的水分和温度，掌握适当的时间，花要开得快，这样花开了之后茶叶里就没有花梗和叶子了；渣子里没有茶叶。

　　除了以上步骤，最后还要烘焙浮雕，这样就形成了我们喝的茉莉花茶。

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