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　　白牡丹茶的加工工艺,白牡丹茶是用白牡丹花做的吗

　　如何制作白牡丹茶？过程如下。

　　(1)采摘：采摘福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶为原料。嫩芽春茶品质最好，其次是秋茶和夏茶。

　　(2)初始制造过程

　　春天晴天，采用全室自然或多次萎凋的方法。夏季气温高，水分蒸发快，只有采用全室自然萎凋。

　　全室自然萎凋的初始过程：鲜叶冷却、杀青、过筛、烘烤。

　　(a)鲜叶进厂后，将老叶和嫩叶分开，及时冷却。

　　(b)冷绿色。

　　冷却的目的是蒸发水分，初步形成颜色和香味。

　　阴凉环境：通风干燥，避免阳光直射。凉法：鲜叶进厂后，应立即铺在箅子的水幕上。每屏摊叶量6-8两。双手抓住水幕边缘，使叶片均匀展开，俗称“开屏”。筛子的打开动作要迅速、轻快，一打开就能完成。叶子要均匀展开，不要重叠。然后把水筛放在木制的冷却架上。

　　凉爽时间：一般春季晴天40-45小时，夏秋季30-36小时。如果叶子颜色变暗，失去光泽，由浅绿变成深绿色，60%左右的叶子是干的，就可以筛选了。

　　筛选：

　　过筛的目的是使叶边卷曲，进一步发展风味和汤色。方法是两屏一屏，持续5-6小时。程度取决于芽尖和叶尖，俗称“翘尾”。大约八成干。

　　烘烤：

　　烘焙的目的是去除残留水分，固定生茶品质。可以用箱式烘干机烘烤，也可以在烘烤笼中用炭火烘烤，火温控制在90-100，每笼叶子量为2公斤，叶子过筛，每隔2-3分钟搅拌一次，然后烘烤10分钟左右。

　　复合萎凋初加工：鲜叶、冷却干燥、筛选、烘烤。

　　除了冷却和干燥的组合，其他过程与全室自然萎凋相同。其优点是能加速茶绿水分的蒸发，提高茶汤的酒度和生茶的香气，缩短茶绿冷却时间8-10小时。

　　干燥和冷却相结合的方法是利用春季晴天上午10点前和下午3点后的阳光，每次干燥20-25分钟，每批茶叶重复3-4次。掌握失水20%-30%后，转入室内降温降温。

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