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　　茶水有泡沫是好茶吗,茶汤里有泡沫是怎么回事

　　喝茶的人经常会遇到这种情况。泡茶时，茶汤表面有一层泡沫，我们称之为茶沫。

　　陆羽认为这层泡沫是茶的精华，但不是所有人都喜欢泡沫。有人说“泡沫意味着更高的农药残留”。茶叶表面的泡沫是什么？茶水有泡沫吗？

　　1.茶汤的泡沫是什么

　　茶叶中的泡沫主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。茶皂素又称茶皂素，是一种细小的柱状晶体，分布在茶树的根、茎、叶和种子中。当它的水溶液被摇动时，它能像肥皂溶液一样产生持久的泡沫。

　　茶皂素是一种结构复杂的糖苷化合物。味道苦辣，起泡力强，不受水质硬度影响。所以一般来说，泡沫丰富的茶，口感比较浓郁。

　　魏晋的杜预有诗说：“沫浮于中国，美如雪，美如春。”到了宋代，《斗茶》把茶沫玩到了一个新的高度。人们三五成群，拿着黑建盏的茶汤，用专门的工具搅拌，让茶汤里出现白色的泡沫，黑色的轻泡沫很醒目，泡沫越多越好。

　　于是，在古代，人们就把这种泡沫当成了一种精华。

　　现代科学研究表明，茶皂素具有祛痰、消炎、镇痛、止咳、抗菌等多种药理作用，因此对人体不仅无害，反而有益。

　　此外，它还具有阻碍胰脂肪酶活性的作用，可减少肠道对食物中脂肪的吸收，促进肠胃的“运动”，有助于减肥。所以茶汤里的茶沫是自然现象，对人体健康无害，但前提是茶叶是正品，没有产品。

　　2.茶叶水有泡沫好不好

　　汤里气泡越多，茶叶质量越差？这种观点并不完全正确。茶汤有没有泡沫和茶叶的品质没有直接关系。

　　茶皂素虽然起泡能力很强，但在茶叶中的含量其实很低，不会影响茶叶的色、香、味等品质。所以不能以泡沫的多少来判断茶叶的好坏。

　　A.茶沫的产生除了茶皂素的原因外，还与茶叶品种有关，如多毫品种。很多品种一般都是芽头，茶叶比较嫩。这种茶叶含有许多茶多酚和其他内含物质。在制茶的揉捻过程中，这些含有的物质会粘在茶叶表面，一冲就冒泡出来。

　　但有些茶由于发酵技术不够，可能会产生泡沫。

　　B.有些茶叶在包装和拆卸过程中容易产生碎屑。冲泡碎屑多的茶叶，有效物质会很快浸出，蛋白质等物质会使茶叶在冲泡过程中产生泡沫。

　　所以茶水的泡沫和品质没有直接关系，更不用说农药残留了。

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