茶叶审评的项目有哪些内容,茶叶审评的项目有哪些可以做

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　　品茶是一门专业学科。评价项目主要包括茶叶外观、汤色、香气、滋味、叶底五个维度。

　　外观：对干茶的形状、嫩度、颜色、粉碎度和澄清度进行评价。

　　汤色：对茶汤的颜色类型和色度、明度和浑浊度等进行评价。

　　香气：主要评价浓度、纯度、持续性。

　　口感：涩、纯、鲜、淡等。

　　叶底：评价叶底的嫩度、色泽、亮度、均匀度。

审评条件

　　茶叶环境评估(符合《GB/T 18797-2012 茶叶感官审评室基本条件》)

　　茶叶感官品评室应建立在干燥、环境安静、周围无空气污染的地方。评价室应空气清新，无异味，温湿度适宜，室内安静、整洁、明亮。

　　评价室的墙壁和内部设施的色调应选择中性色，以免影响对被测样品颜色的评价；

　　A.墙面：乳白色或极浅灰色；

　　b、天花板：白色或接近白色；

　　C.地面：浅灰色或深灰色。

　　采光方面，要求室内光线柔和明亮，无阳光直射，无斑驳反射光。其光源主要包括自然光和人造光。

　　茶叶评估所需的设备-

　　1、外形

　　对干茶的形状、嫩度、颜色、粉碎度和纯度进行评估。

　　压制茶叶以评估其形状、均匀性、表面光洁度和颜色。对于有内外茶的紧压茶，检查是否脱层，是否露芯等。傅砖又评论“金花”是否茂盛，甚至和它的颗粒大小有关。

　　2、汤色

　　对茶叶的颜色类型、色度、亮度和混浊度进行评价。

　　3、香气

　　评估其类型、浓度、纯度和持久性。

　　4、滋味

　　茶是根据它的色泽来判断的。厚度。涩，纯而不同，鲜而钝等。

　　5、叶底

　　审查叶底的嫩度、色泽、亮度和均匀度(包括嫩度均匀度和色泽均匀度)。

　　1.外观评价方法

　　将还原后的100g~200g有代表性的茶样放入茶评盘中，双手握住茶盘的对角，按厚薄、长短、大小、破碎的顺序将茶样分层，然后放在茶评盘中间，呈馒头状。按照上层(也叫面皮，上段)、中层(也叫中段，中段)、下层(也叫下段)

　　2.茶汤的制备方法和各种因素的评价顺序(以红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶的评价方法为例)

　　取3.0g或5.0g的代表性茶样，以1: 50的茶水比(质量体积比)，放入相应的评杯中，注满热水，盖好盖，计时，选择冲泡时间，依次匀速滤出茶汤，留叶底在杯中，按汤色、香气、叶底的顺序逐项评量。

　　除以上外，还包括乌龙茶(盖碗评法)、红茶(散茶)(圆柱杯评法)、紧压茶(圆柱杯评法)、花茶(圆柱杯评法)、袋泡茶(圆柱杯评法)、粉茶(圆柱杯评法)。

　　3.内部质量评价方法

　　(1)汤色：根据“评价要素”中的评价内容对茶杯进行目测评价，注意光线和茶叶评价设备的影响。可以改变评价碗的位置，减少环境光对汤色的影响。

　　(2)香气：持杯及杯盖，贴近鼻孔，半开杯盖，闻一闻，评价杯中香气，每次持续2s~3s，然后立即合上杯盖。可以重复一两次。根据“评价要素”中的评价内容来判断香气的好坏。热嗅(杯温75左右)、温嗅(杯温45左右)和冷嗅(杯温接近室温)相结合。

　　(3)口感：用茶匙取适量(5ml)茶汤含于口中，吮吸使其在口中循环，触摸舌头等部位，将茶汤吐出或咽下，根据“评价要素”中的评价内容评价口感。茶汤的适宜温度为50。

　　(4)叶底：黑叶底盘用于精制茶，白釉叶底盘用于生茶、乌龙茶等。操作时，要将杯中的茶叶全部倒入叶底盘，在白色珐琅叶底盘中加入适量的水，使叶底浮起。根据“评价要素”中的评价内容，通过目测和手感对叶底进行评价。

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