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　　品尝白茶时，可以从以下几个方面来评价一杯白茶的品质：干茶外观、内在品质、香气、滋味、汤色、叶底。

　　晒茶是品尝白茶的第一步。香气是品茶时首先遇到的，不会轻易被忽略。茶汤是品茶的关键。所以很多人往往会忽略观察叶底这一步。

　　通过观察叶底，目测判断叶底的嫩度、匀度、色泽、舒展度，同时观察是否有其他杂质混入，是真实客观鉴别白茶品质的好方法。

　　1、叶底嫩度

　　叶底嫩度是白茶芽头和嫩叶的含量和整体叶质的嫩度。通过观察白茶叶底，可以直观地感受到茶叶的嫩度，也可以了解白茶的品质。

　　当茶叶已经泡到没有味道的时候，取一片叶底放在手上。轻轻按压叶底。软叶表示好嫩，松叶表示老叶。厚软的叶子质量最好，说明嫩度好，内含物更丰富。

　　2、叶底的色泽

　　通过观察白茶茶底的颜色，可以知道白茶加工的优劣。最好把几种茶放在一起比较，观察白茶底的颜色，否则容易受光线、环境和主观因素的影响。

　　总的来说，叶底颜色的辨别取决于白茶的颜色是否正常。新白茶，叶底颜色为浅绿、浅杏黄或浅黄绿色，呈现鲜润饱满的状态。如果是老茶的叶底冲泡，其整体颜色会趋于深色。老茶的颜色有茶色、茶色等。也就是正常的白茶底。

　　如果白茶叶变红，就会过度枯萎。如果变暗，说明萎凋时温度和湿度过高。所以叶底的颜色是最直接的，体现了白茶加工工艺的好坏。

　　3、叶底的舒展度

　　白茶的干茶一般不冲泡时干脆，用手很容易掰碎。但是茶叶经过开水浸泡后会逐渐散开，而此时白茶的活性可以通过叶片舒展的程度直接看出来！

　　白茶的活性主要体现在压制老白茶。老茶内部物质丰富，营养物质的溶解速度较慢，叶片的变化也较慢，但最终还是会散开，显示出它的生命力。

　　对于一些品质较差或加工工艺不达标的白茶，冲泡后，叶底可能会处于打不开、收缩的状态。这样的老白茶是没有活性的白茶，即使存放很久也不会转化。

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