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　　茉莉花茶的制作步骤,茉莉花茶的制作过程视频

　　制作茉莉花茶：将茶胚与鲜花结合，窨制，开花，堆垛，开花，烘烤，冷却，窨制，提花，均匀堆垛，包装。茉莉花茶已经正式制成了。成品茉莉花茶外形美观，峰露，香气浓郁，清新持久，滋味鲜爽，汤色、叶色黄绿明亮。

　　茉莉花茶加工技术；

　　一、茶坯的处理

　　茶坯一定要按照花茶的标准和样品来配。首先要经过干燥和冷却两步处理。比如特殊的茶坯要做成圆的、扁的、弯的、瓜子的等形状，形状要处理干净平整，没有其他夹杂物。对水分和湿度有具体要求。

　　二、鲜花处理

　　一般都是当天下午2点以后摘花。应选择花蕾大、质量好的茉莉花。采摘后，运输时不要压得太紧，把花放在通风的篮子里，然后经过摊凉、养护、筛花、玉兰打底四个步骤。

　　三、手工窨制

　　首先要把花和茶坯放在一起，要掌握六个因素：花量，花的开放程度，温度，水分，粗细，时间。然后根据数量，采用箱型窨制或堆型窨制两种方法进行窨制。

　　四、散通花热

　　这一步是将园中的茶堆打开冷却，达到散热降温、通气供氧的目的，促进鲜花恢复生机，继续闻香，排出茶堆中的二氧化碳等气体。

　　五、起花

　　这一步要根据产品的水分和温度，掌握适当的时间，花要开得快，这样花开了之后茶叶里就没有花梗和叶子了；渣子里没有茶叶。

　　当窨制时间达到10-12小时时，花就会失去活力。当茶胚吸水，达到一定的香气状态时，就要立即开始采花，采花工将茶和花分开，即称花。开花顺序是“先多香，后低香，先高档茶，后同香低档茶”。如果花不能及时开花，在水和热的作用下，花渣会变黄成熟，呈现闷黄味和醇味，影响花茶的品质。如果当天香味太多，短时间内来不及绽放，必须拉开花堆散热。

　　根据产品的堆放温度，掌握适时开花。第一次窨制41，第二次窨制40，窨制逐层下降，提花图案38，堆置温度超过时，如果时间还没到，必须进行第二次过花或翻堆散热。

　　根据产品的含水量，掌握适时开花：

　　第一种为17-18%，第二种为13-14%，第三种为11-12%，提花机为8.5%。开花操作：操作要迅速，使开花后的茶叶中没有花梗和叶子；渣子里没有茶叶。关机后一定要清洗屏幕，将开花后的湿茶摊开散热，防止水焖。

　　六、烘焙

　　烘焙的目的是去除多余的水分，保持适当的水分含量，以适应下一步的纺纱、提花或包装工序。要求快速烘烤产品，最大限度地防止花的香味流失。要解决这个矛盾，主要是要正确把握干燥热风的温度和干燥后茶叶的含水率。按照以下步骤控制茶叶的含水量并调节烘焙温度：

　　焙炒的茶叶一定要充分冷却，有的运输时间长，有的是用冷却机进行的。但禁止强风吹拂，造成香气不必要的损失。冷却后的茶叶温度越低越好，最高不超过40。

　　七、压花

　　压花是利用开花后的花渣重新闻低档茶，目的是充分利用花渣的余香，减少低档茶的粗老味，增加花香。

　　(1)开花要及时迅速，边缘要用蕾丝压花。

　　(2)提花花渣尚白，纯正清香，吐香能力强，可压中档茶。这

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