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　　茉莉花茶的制作方法和步骤,茉莉花茶的制作方法视频

　　茉莉花茶的制作分为五个步骤：采花、插花、烘干茶坯、窨制、分离茶花。

　　制作时，不仅需要高质量的花芽，还需要不断翻茶堆，通风筛除次生花等。所以制作的每一步都环环相扣，费时费力。

　　制造步骤如下：

　　1.摘花

　　最好的采花时间是下午两点到三点之间，这时候太阳最毒。

　　此时，高温使花蕾中的精油浓度达到峰值。同时，花农只能采摘含苞待放的花蕾，花蕾不能采摘(不能开花)，开花不算(香味没了)。

　　小心翼翼地将花苞装入竹篮或通风网袋(不要用不透气的塑料袋)，每袋不得超过10公斤，袋间应有通风管。

　　而且采摘和运输一般在日落前就能完成，茶厂水陆运输的时候已经是傍晚了。

　　这个时候，戴岳的沏茶人的日子才真正开始。

　　2.等待鲜花

　　不断翻动茶堆，合适的温度、湿度和空气中的含氧量是决定性因素。

　　等待花开，不仅仅靠耐心。奉花的过程是制茶人与环境的博弈。平衡温度、湿度和氧气看似简单，没有多年的经验是做不到的。

　　3.烘干茶坯。

　　茶叶在熏蒸前需要重新加热和干燥。

　　烘焙绿茶的吸香能力很强，被花的香味覆盖，非常完美，真的能搭配出花的清新。

　　4.搅拌系统

　　通气，筛出次生花：在将茶与茉莉花混合之前，我们需要大量这样琐碎的前戏。

　　晚上10点左右，茉莉花第一次绽放，当花朵微微开成“虎爪”的形状时，花茶漫长而紧张的高潮才拉开序幕：

　　先将茶叶和花逐层覆盖十次以上，使最上面的茶叶能阻止香味扩散出去，再用耙子轻轻推开花茶堆，使茶叶和花充分均匀混合。

　　花的多少也是决定花茶等级的一个重要因素：花越多，花茶的等级越高。

　　山茶花充分混合后，奇妙的变化就开始了：

　　它是水茉莉香气的载体：芳香物质在水蒸气的作用下慢慢进入茶叶，填满那些干燥中空的孔洞，大量的花涌入叶片。茶本身也在悄然发生变化：那些代表“苦味”和“涩味”的多酚转化为甜味，茶性由冷变中性，茶汤颜色由浅绿变明黄色。

　　让它静置十几个小时。就像等花一样，需要精确控制温度和湿度。直到午夜，制茶师傅们依然会看着自己的“杰作”，时不时把手伸进花茶堆里，用身体的感觉试试温度。

　　5.山茶花的分离

　　折腾了一夜，终于到了可以收工的早晨。

　　剩下的工作就是用网筛把茶花分离出来，把成品茶烘干，再次降低茶叶含水量等待下一次。

　　最后一次，为了保持茉莉花的新鲜和纯正，叫“提花”，而不是再次烘焙。

　　标签

　　茉莉花茶并不是低端茶的产物，只是我们一直有误解。真正的茉莉花茶是要花很多时间的，讲究天时地利人和。所以做茉莉花茶也是很讲究的。

　　成品茉莉花茶，茶香花香，互不干扰，是好茶。

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