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　　茶叶中主要有哪些保健功能成分和作用,茶叶中主要有哪些保健功能成分含量

　　茶叶的主要保健功能成分有哪些：蛋白质、脂类、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、香气成分、维生素、皂甙。茶叶蛋白质占20~30%，而茶汤中可溶的物质只有3.5%左右，包括儿茶素、维生素等有益成分。

　　茶叶中主要的保健功能成分有哪些：

　　1、有机酸

　　茶叶中含有多种有机酸，其含量约为干物质的3%。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。制茶过程中形成的有机酸有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。

　　有机酸是茶叶中的主要香气成分之一。已发现茶叶香气成分中含有25种有机酸。有些有机酸虽然没有香气，但被氧化转化为香气成分，如亚油酸。一些有机酸是香气成分的良好吸附剂，例如棕榈酸。

　　2、茶多酚

　　茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，但不是一种物质，所以常称为多酚，约占总干物质的20% ~ 35%。茶多酚过去被称为茶单宁和茶单宁。

　　3、氨基酸

　　茶叶中至少含有25种氨基酸，8种人体必需氨基酸，茶叶中有6种人体必需氨基酸。氨基酸是构建生物体的许多生物活性大分子之一，是构建细胞和修复组织的基本材料。

　　4、蛋白质

　　茶叶中蛋白质的含量占干物质的20-30%，可溶于水直接使用的蛋白质含量仅占1-2%。所以茶叶中蛋白质的含量并不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤味道的成分之一。

　　5、生物碱

　　茶叶中的生物碱包括咖啡因、可可碱、可可碱。其中，咖啡因的含量最多，约占2% ~ 5%；其他含量都很少，所以茶叶中的生物碱含量往往用咖啡因的测定来表示。咖啡因易溶于水，是形成茶味的重要物质。咖啡因具有兴奋脑神经、促进心脏机能亢进的作用。

　　6、果胶

　　茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，约占总干物质的4%。水溶性果胶是形成茶汤稠度和外观光泽的主要成分之一。

　　7、糖类

　　茶叶中的糖类包括单糖、二糖和多糖。其含量占总干物质的20-25%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8-4%，是构成茶叶滋味的物质之一。

　　茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等物质，占茶叶总干物质的20%以上。多糖不溶于水，是衡量茶叶陈化嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。

　　8、色素

　　茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素，仅占茶叶总干物质的1%左右。脂溶性色素不溶于水，如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。

　　水溶性色素包括类黄酮、花青素、茶黄素、番茄红素和茶褐素，都是茶多酚的氧化产物。

　　9、类脂类

　　茶叶中的脂类包括脂肪、磷脂、甘油酯、糖酯和硫酯，约占总干物质的8%。

　　茶叶中的脂类物质对茶香的形成有积极的作用。茶树原生质中的类脂物质对物质向细胞的渗透起着调节作用。

　　10、芳香物质

　　茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。茶叶的化学成分总量中，芳香物质很少，一般鲜叶0.02%，绿茶0.005-0.02%，红茶0.01-0.03%。

　　茶叶中的芳香物质含量虽然不多，但种类却非常复杂。据分析，茶叶中有300多种香气化合物，鲜叶中有50种左右的香气化合物。绿茶中有100多种香气化合物；红茶中的香气化合物多达300种。

　　11、维生素

　　茶叶含有丰富的维生素，占总干物质的0.6-1%。维生素分为水溶性和脂溶性。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。a含有更多的维生素。脂溶性维生素不溶于水，不能分解

　　水溶性维生素包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、泛酸钙、维生素B11、维生素P和肌醇。维生素C含量最高，高档名优绿茶含量更高。一般每100g高档绿茶中的含量可达250mg左右，最高可达500mg以上。

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