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　　青茶制作工艺步骤视频,青茶制作工艺步骤图

　　1.采摘茶树新梢的成熟叶子(露脸采摘)。2.用热空气或太阳暴晒使茶绿水适度蒸发。3.将萎蔫的茶青在摇床中摇匀，促进酶的氧化。4.用炒锅、滚筒等工具高温处理中等青的叶子。5.用手或搓铺机来回搓压。6.用炭火、烘干机等烘烤干燥。

　　绿茶加工技术

　　1.采摘

　　绿茶虽然四季采摘，但四季品质不同。春茶品质最好，夏茶较差。一般茶树新梢长到3-5片叶时，就成熟了。当顶部叶片60%或70%开放时，采摘2-4片叶片，俗称“开面采摘”。夏茶要嫩，采摘一芽三叶或四叶。采摘时要做到“五分”，即将不同品种、早、中、晚绿叶、厚叶嫩叶、干湿茶叶、不同地块分开，有利于提高生茶品质。

　　2.干枯

　　萎凋是乌龙茶初制的第一步，目的是使鲜叶适度失水，促进酶的活化。

　　将采摘下来的鲜叶放在阳光下暴晒，或用热风使茶绿水适度蒸发，然后移至室内冷却。

　　3.摇绿

　　摇青茶叶是将萎凋的茶叶在摇青机中摇揉，揉搓叶片的边缘细胞，从而促进酶的氧化，引起鲜叶的一系列生化反应。摇动到一定程度后，将鲜叶摊凉成绿色，静置一段时间后，再次摇动，重复数次。通过这种方式摇动、冷却叶片，使叶片的硬度不断变化，最终使叶片达到“绿叶红边”的效果。

　　4.谋杀

　　杀青是通过高温破坏酶的活性，用炒锅、滚筒等工具在高温下对叶片进行中度绿处理。

　　从而抵抗茶叶的持续发酵，防止气温完全流失，保持半发酵茶叶的独特香气。同时，茶叶中的大量水分在杀青过程中蒸发，使茶叶变得柔软，更有利于揉捻、成型和干燥。

　　5.缠绕的

　　先用布巾将茶叶包裹成一定的形状，然后用手或搓捻机来回搓压。茶叶不时散开，散散散热。茶叶揉捻后，茶体会结得更紧，从而形成半球形或球状的茶叶。

　　揉捻是将茶叶卷成条状，打碎茶细胞，挤出茶汁附着在茶叶表面，使其更易溶于水，增加茶汤浓度。捻转手法应遵循热、中、快、短的原则，但要注意压力要轻、重、轻，转速要控制在慢、快、慢之间。

　　6.把…弄干

　　干燥是最后一道工序。乌龙茶的独特滋味是由于炭火烘干和烘焙方法，而一般的火力要求是低温慢烤。

　　乌龙茶是什么？

　　乌龙茶，又称绿茶，由宋代贡茶龙珠和冯冰演变而来，创制于1725年(清雍正年间)左右。它是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其制作技艺是福建省安溪县当地的传统手工艺技艺。

　　其中，绿茶的制作过程是乌龙茶制作的关键。茶叶放入机器中，每隔一段时间翻一次面，茶叶在碰撞中氧化，使茶叶中的物质发生变化。

　　放置一段时间的鲜叶会有红边，所以乌龙茶有“绿叶红边”的特点。2008年，乌龙茶制作技艺被国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

　　乌龙茶的四大产地

　　1.广东五龙

　　主产地是潮州。

　　有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛；广东乌龙茶条肥而匀，色泽棕灰，油润有光泽，汤色黄红，叶底极厚。广东乌龙茶常见的香型有：黄之香、桂花香、蜜兰香、兰芝香等，与

　　以武夷岩茶为代表，典型品种有：四大名丛(大红袍、水甲虫、铁罗汉、白芨关)、肉桂、水仙、武夷外来种。选择闽北的乌龙，记住外观标签中的三个常用名：“蜻蜓头”:形状肥、紧、匀，为扭曲的圆球状；《蛤蟆背》:树叶挟着蛙皮状的沙子；“沙绿润泽”:色泽翠绿润泽，色泽珍贵。汤一般是橙红色，清澈无杂质。叶底柔软有弹性，叶脉浅黄，叶片黄绿色，叶缘有类似于淡铁红色的小斑点。

　　3.闽南乌龙

　　闽南的安溪、永春、南安、同安等地。

　　以安溪铁观音为代表，典型品种有：安溪铁观音、金观音(黄金桂和铁观音的杂交种)、永春佛手、闽南水仙、平和白牙兰琪、诏安八仙茶、福建杉、安溪色种(安溪铁观音除外，安溪县的大闸蟹、本山、黄金桂、兰琪等品种统称)。

　　4.台湾乌龙

　　产于南投、桃园、新竹、苗栗、宜兰等地。

　　代表茶类产品有冻顶乌龙茶、东方美茶、文山茶；干茶花香明显，冲泡后汤色金黄，滋味甘甜，香气柔和。具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。

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