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　　茶汤表面的泡沫,茶汤有泡沫是什么原因

　　茶叶表面有泡沫。是好是坏？回答：茶汤表面有泡沫不代表茶叶质量不好，和农药残留没有关系。

　　茶沫是什么？

　　茶叶中的泡沫主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。

　　茶皂素又称茶皂素，是一种细小的柱状晶体，分布在茶树的根、茎、叶和种子中。当它的水溶液被摇动时，它能像肥皂溶液一样产生持久的泡沫。

　　茶皂素是一种结构复杂的糖苷化合物。味道苦辣，起泡力强，不受水质硬度影响。所以一般来说，泡沫丰富的茶，口感比较浓郁。

　　魏晋的杜预有诗说：“沫浮于中国，美如雪，美如春。”到了宋代，《斗茶》把茶沫玩到了一个新的高度。人们三五成群，拿着黑建盏的茶汤，用专门的工具搅拌，让茶汤里出现白色的泡沫，黑色的轻泡沫很醒目，泡沫越多越好。

　　于是，在古代，人们就把这种泡沫当成了一种精华。

　　茶沫多少能说明品质吗？

　　也有人认为茶汤气泡越多，茶叶质量越差，可能已经变质。查军认为这种观点并不完全正确。茶汤有没有泡沫和茶叶的品质没有直接关系。

　　茶皂素虽然起泡能力很强，但在茶叶中的含量其实很低，不会影响茶叶的色、香、味等品质。所以不能以泡沫的多少来判断茶叶的好坏。

　　茶沫的产生除了茶皂素的原因，还和茶叶品种有关，比如多毫品种，一般都是芽头，茶叶比较嫩。这样的茶叶本身含有较多的茶多酚等所含物质，在制茶的揉捻过程中会导致这些所含物质粘在茶叶表面，然后一冲就冒泡出来。

　　比如普洱茶中的一些高端古树茶，发现茶汤有泡沫，因为古树茶的毛比较多；但有些茶由于发酵技术不够，可能会产生泡沫。

　　此外，在包装和拆卸的过程中，一些茶叶容易产生碎片。碎片较多的茶叶在冲泡时，有效物质会迅速浸出，蛋白质等物质会使茶叶在冲泡时产生泡沫。

　　因此，茶叶的品质与茶泡没有直接关系。

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