小青柑白霜要洗掉吗怎么洗,小青柑的白霜需要清洗吗

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　　柑橘白霜不需要洗掉。核心产区柑橘的白霜是柑橘果皮经日晒或长期烘烤过程后析出的柑橘精油结晶形成的白色粉末状物质。通常核心产区的青皮会有白霜，白霜是水果柑橘油的结晶物质，属于正常现象。所以柑橘的白霜是不需要洗掉的。

　　小青柑是什么：

　　首先，要明白是橘子还是橘子。北方人往往分不清。其实如果是用小橘子做的，成本就大不一样了。

　　然后就是需要区分不同产地，福建产的和广西湖南产的，广东新会产的。它们口味不同，功能不同，当然价格也不同。

　　那么新会的小绿橙都很好吗？答案也是否定的，因为核心产区和非核心产区还是有很大区别的。

　　新会有茶坑、天马、东家、西甲、梅江五大核心产区。以上五处附近处于咸水和淡水的交界处，两侧是珠江三角洲的冲积平原。土地肥沃，富含有机物。灌溉用水是海水淡水混合的特殊水质，三座大山环绕的天然屏障，使得核心产区的新会蜜柑品质是其他产区无法比拟的。

　　小青柑制作工艺：

　　未成熟的新会柑用于柑橘小青，酸味较重。有的厂家会进行灭酶工艺，暂时抑制酶的活性，降低柑橘小青的酸度。

　　杀青有两种不同的工艺：蒸和烤。两种方法都可以，烘焙操作更容易控制。一般批量生产采用烘烤技术，保证工艺稳定。为了长时间保存普通话，需要进行脱水。脱水有两种方式：生干和直接干燥。

　　晒干的水果让柑橘油味道更浓，有些茶友觉得储存后味道更好。而新会的七八月份是雨季，生晒果基本不能满足数量的要求。一般厂家往往选择直接晒干技术，辅以短时间晒干，商家往往宣传这是生晒。否则在真正的生晒中饮用三年，很难达到令人满意的口感、滋味、香气的融合。

　　果实干燥时间的长短、干燥方式、温度都会影响口感和茶香的变化。

　　低温烘焙使花的香味显著，高温烘焙的柑橘香味较重。不同的爱茶者对不同香型有不同的喜好。大多数爱茶的人认为喜欢低温慢烤的柑橘类水果更新鲜、更浓郁、更持久。

　　小青柑果实的采摘：

　　8-9月迎来采摘制作小绿柑的最佳季节。选择柑橘类水果的大小与馅料成熟度的比例是最重要的因素，可以明显影响口感、味道、茶香和水果香气的协调性。

　　第一，七月还是太早，青涩，缺乏甜味。10月下旬，柑橘类水果的甜度增加，而柑橘类水果浓郁高的果香减少。

　　二是8-9月经过立秋，早晚秋风凉爽，果实生长过程中的糖分开始增加，当地果农称之为“服糖”。此时，这一段采摘的鲜果果皮中的糖分含量相应增加。柑橘类水果营养成分和糖分相对丰富，口感和品质的保证是最好的。

　　第三，采摘每只重50至60克的新鲜青桔，制成成品，每只重约12克：干果皮重约3克，内装约9克熟普洱茶。橘皮和茶叶的比例是1:3，这是去年小青橘的茶友通过茶百科做的一个非常好的总结。这个比例就是口感更好的小青橘的搭配比例。

　　四：此时柑橘大小合适，一次一粒即可，不要太大也不要太小。7月份还小，10月份以后大了，就不再适合做小青橙了。

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