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　　红茶有什么品质,红茶的品质特征是什么样的

　　红茶在加工过程中，会形成多种色素物质，如茶黄素、茶红素等，使鲜茶叶由绿变红，有红叶。茶黄素和茶红素，其实意义重大，是红茶中的两大核心物质。但茶黄素、茶红素和茶褐素是多酚转化的不同阶段，这三种物质的不同比例决定了红茶的品质。

　　茶黄素含量越高，红茶品质更好。

　　茶黄素，橙黄色或橙红色，是一种涩味色素，是红茶亮度、滋味强度和红茶鲜度的主要成分，也是形成茶汤黄金圈的主要物质。含量越高，红茶品质越好。

　　茶黄素不仅是红茶的重要品质成分，还具有抗氧化、抗癌、预防心血管疾病、减肥降脂等功能。也可在肠道内与胆固醇结合形成不溶性物质，排出体外，降低血液中的胆固醇含量。被誉为茶中的软黄金。

　　茶红素含量需适中，红茶品质越好。

　　茶红素是红茶中氧化程度最高的物质，含量约为6%-15%。该物质呈棕红色，易溶于水，水溶液呈深红色，刺激性弱，味道甘甜醇厚。

　　对茶汤的口感和色浓度起着重要的作用。因为红茶色素的存在，红茶的茶汤也呈现出我们看到的红色。

　　但是，茶红素的含量并不是越高越好。含量太高不利于品质，使茶味淡，汤色暗，而含量太低使茶汤不够浓郁。

　　茶红素不仅具有抗氧化、抗衰老、抗突变、抗癌抗肿瘤、抗炎、抗白血病、抗霉素等作用，还能防止肥胖、除臭。

　　茶褐素含量越高，对红茶的品质越不利。

　　茶氨酸主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成。茶氨酸具有最大和最稳定的分子量。这是茶汤是红色的另一个原因。

　　从茶汤的色泽来看，茶黄素是提亮色泽的重要成分，但在茶叶加工过程中由于氧化聚合作用，茶黄素大量减少。它是茶红素红茶汤的重要成分，是味觉强度的主要物质，与茶汤的浓度有关。

　　茶氨酸是汤颜色深的主要原因。当茶褐素含量达到6% ~ 8%时，汤色可呈红色、棕色、鲜艳。当茶褐素含量低于5%时，说明发酵不充分，汤色为红色、橙色。

　　因此，茶褐素含量的增加不利于红茶的品质。含量越高，茶汤越深，茶底越黑。

　　综上所述，红茶汤越红品质越好，但茶黄素、茶红素、茶褐素的最佳配比。红茶的品质要求汤色不仅要红，还要亮，滋味要浓，要浓，要鲜。在自然光下，茶汤与杯子的接触面要有金环。

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