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　　醒茶是为了什么,醒茶的步骤

　　如何醒茶，醒茶的目的是什么？

　　当你从茶中醒来，大多数人都会对它感到陌生。那么《醒酒》，会不会听起来有点耳熟？“醒酒”的概念和“醒茶”类似。

　　醒茶，有两种方式：一种是“干醒”，指冲泡前的唤醒；另一种为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。

　　干醒

　　醒来后将茶叶分开，放在阴凉通风处，让茶叶自然呼吸，驱散茶叶中的异味。

　　如果是茶饼，需要解茶，可以从茶饼的侧面沿边缘水平进刀；从侧面把砖切成刀，把茶叶切成两块，再分成小块，比较容易；沱茶一般压得比较紧，可以从边上切，也可以从侧面切。

　　在溶茶的时候，尽量保持叶子的完整性，遵循叶子的规律。不可随意撬，使茶叶细碎。

　　湿醒

　　在湿醒的基础上，水和温度帮助茶叶舒展，使茶叶充分苏醒。有利于在正式冲泡时释放茶叶的最佳品质，洗去各环节附着在茶叶上的浮尘。

　　需要先用热水将茶具充分温热，然后将茶叶放入热水中，几秒钟后立即将湿润的茶叶倒出。润茶时，可以通过观察润茶的颜色，帮助判断正式泡茶所需的水温和浸泡时间。

　　醒茶的目的类似于醒酒，主要有以下作用

　　(1)中度氧化：能使茶叶中的单宁更柔和。单宁在空气中会发生一系列的氧化反应，从而变得光滑细腻。

　　(2)香气复苏：有些紧压茶压制时间较长，茶叶的香气会处于封闭状态。与热空气接触后，香气会慢慢揭开面纱，逐渐散开。

　　(3)有利于拉伸：茶叶晒干，绳子紧紧打结。充分唤醒茶叶，可以让茶叶更容易舒展，味道沉淀得更快。

　　这样，利用壶温或杯温的余热，使沉睡或存放已久的茶叶通过与空气和水的接触而苏醒，可使茶叶自然呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香，滋味醇厚。然后进行“洗茶”和“润茶”，洗去茶叶表面的细茶粉和浮尘，不影响茶汤质量。

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