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　　怎么发酵茶叶,怎么发酵茶渣

　　不同的茶叶有不同的加工工艺和方法，发酵茶可采用人工发酵和机器发酵。

　　具体的发酵加工方法：

　　1、采摘(又叫采青)；

　　分为人工拣选和机械拣选。

　　2、萎调(又叫晒青)；

　　分为日光萎凋和室内萎凋。

　　3、摇青发酵；

　　绿茶通过摇床的摩擦运动或人工搅拌来摩擦叶片的边缘细胞，从而促进酶促氧化，使鲜叶发生一系列生化变化。反复摇凉(即动、静)4-5次，持续8-10小时，使叶片由硬变软(生、死)，古代称之为消青，以此达到绿叶红边。

　　4、杀青(炒青)定型；

　　就是用高湿度破坏酶的活性，抑制茶叶继续发酵，使气味不至于完全丧失，保持半发酵茶特有的香味。

　　5、揉捻加工；

　　经过5-8分钟的连续揉搓、揉捻、啜饮，使叶片卷成条状，叶片细胞破碎，挤出汁液附着在叶面上。冲泡时易溶于水，茶汤丰富。

　　6、人工解决；

　　碳烘干和烘焙是乌龙茶独特风味的关键。一般火力要求是：低温慢烤，高档茶低温短时间，低档茶高温长时间。

　　7、拣剔；

　　分为机械拣选和人工拣选。主要是去除粗大变形的茶芽，挑出茶籽和茶梗。

　　发酵茶小知识：

　　人们在不吃饭的时候喝绿茶，会觉得胃不舒服。这是因为茶叶中含有的重要物质——茶多酚具有涩味，对胃有一定的刺激作用，空腹时刺激性更大。整个发酵红茶就不一样了。经发酵、烘焙而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应。当含量减少时，对胃的刺激减少。另外，这些茶多酚的氧化产物还能促进人体消化，所以红茶不仅不会伤胃，还能养胃。经常喝加糖加奶的红茶，可以消炎，保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定的效果。

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