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　　武夷岩茶的制作工艺以及流程视频,武夷岩茶的制作工艺以及流程介绍

　　武夷岩茶全程伴随着许多“绝技”。下面我们来看看武夷岩茶的制作过程和工艺。

　　1.萎凋（两晒两晾）

　　先在阳光下枯萎再阴干控制枯萎和失水的程度，使之恰到好处。这对提高岩茶的品质非常重要。萎凋一定要根据日照程度、鲜叶、不同品种灵活处理。

　　2.做青

　　做青就是形成岩茶的醇香、茶果的香气和“绿叶的红边”的过程。制作青石岩茶是一个重要的工艺过程，关系到茶叶的品质。所以你要有高超的技术和丰富的经验。

　　武夷岩茶独特的制茶工艺，是将绿茶和干绿茶交替摇青，摊厚静置，动静结合，通过“走水”使绿叶“变绿”、“返青”(回阳)。

　　在“水走”过程中，绿叶叶脉中的内含物分布到叶片上，改变了叶片上儿茶素和氨基酸的组成，同时促进了绿叶的内质变化。

　　因此，在绿化过程中，需要及时观察绿叶的状态和温湿度的变化，并采取相应的措施。整个做青过程是使鲜叶由弹性到柔软，由软绿到硬绿的工艺过程。

　　3.双炒双揉

　　双炒双揉是武夷岩茶的独特方法。复炒复揉可改善初炒复揉的不均匀、半红半绿的花青状态，使外观紧实美观，形成武夷岩茶特有的“蜻蜓头”、“蛙皮头”、“三色”。

　　虽然双揉双炸的时间短，但是对品质的提升，尤其是香气和口感的提升是非常重要的。

　　第一次揉捻后，第二次炒制时汁液溢出，与高温炒锅直接接触，使岩茶的内含物发生了巨大的变化，尤其是糖分的“焦糖化”过程和水合果胶的增加，使岩茶有了一种特殊的魅力，独特的双炒双揉工艺充分体现了这种魅力。

　　4.炖火

　　火焖即低温长时间烘焙，是提高岩茶香气和口感的重要而独特的技术措施。通过低温长时间烘烤，大火调味，大火调味，进一步提高香气和口感，达到催熟香气，改善汤色，提高耐泡程度的效果。

　　炖的过程大概需要7个小时。每个时期的动态温度和温度的掌握，取决于焙茶师的感觉，以及温度对感觉的影响。

　　在烘焙过程中，观察茶叶的变化非常重要。岩茶在“吃够了火”的情况下会在表面显现出独特的颜色，这是优质岩茶特点的体现。高超的焙火技术是武夷岩茶独有的。

　　喝茶不忘泡茶者，心存感激。

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