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　　小青柑外层的白霜是怎么形成的原因,小青柑外层的白霜是怎么形成的呀

　　柑橘外层之所以形成“白霜”，主要是由于新会柑果皮良好的生长环境、优质的加工工艺、良好的贮藏条件和柑橘油。

　　1.产区环境

　　这与独特的地理环境是分不开的。广东江门新会地理环境独特，西江与潭江在此交汇。

　　洪水、潮汐、海水相映成趣，汛期和海水倒灌的现象，使得新会陈皮具有丰水、底质、海水盐度等特殊优势。

　　大多数情况下，只有新会核心产区的青果皮才会有“白霜”现象，核心产区的柑橘果实越多，柑橘果皮上的油包越多，“白霜”就会越多。

　　2.加工工艺

　　要产生“白霜”，就要保证小青橙表面的油囊的活性。小青橙的油囊一旦被破坏，就很难产生“白霜”，小青橙的价值也会降低。

　　要想保证油包的活性和完整性，只有通过反复的日晒和长时间的低温烘烤，才能让“白霜”沉淀在柑橘的表面。

　　3.存放条件

　　并密封在合适的储存环境中(茶叶百科一直说茶叶储存的条件是：人的舒适环境就是茶叶储存的舒适环境)。柑橘幼果经过长期贮藏，富含萜类挥发油(果实越成熟，萜类挥发油含量越低)。

　　在相对低温烘烤或日晒的过程中，由于烘烤温度相对较低，一部分挥发油(主要成分为柠檬烯)残留在油室内，随着水分的流失，在油室内变成固体的黄绿色物质。

　　由于柠檬烯具有挥发性，如果长时间存放在密闭的环境中，这些物质会慢慢沉淀在橘子皮表面，氧化成白色物质，形成“白霜”。

　　在通风良好的环境中，不会出现“白霜”。有“白霜”的幼柑在常温下暴露，“白霜”减少直至消失。

　　4.产品特质

　　一般“白霜”会出现在挥发油含量丰富的小青橙上，因为柑橘类的油量最高，而挥发油含量较少的成熟柑橘类果实很少见。

　　随着柑橘果实的生长，柑橘油的含量会逐渐减少，然后转化为糖分，所以“白霜”现象不如幼嫩或小绿柑。

　　什么是桔子霜？

　　事实上，小青橙表面“白霜”的形成机理与“果霜”相似但略有不同。在陈皮之乡新会，小青橙的白霜被称为“脑晶”或“橙油晶”。小青橙表面的“白霜”并非霉变所致，而是核心产区的小青橙经过长时间日晒或低温烘烤后，析出的橙油结晶形成的白色粉末状物质。

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