引起茶叶涩味的最主要成分是什么,茶叶中的涩味物质主要是什么作用

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　　茶叶中的涩味物质主要是多酚及其氧化物。在茶叶中，儿茶素是酚类物质含量最高的，酯型儿茶素味苦涩，涩味强。而酯型儿茶素与口腔黏膜的蛋白质反应形成不渗透物质，凝固产生涩味，这就导致了我们所说的涩味。正常情况下，涩味也是茶叶品质的一种表现。

涩味是一种什么感觉

　　喝一杯茶汤后，开始有轻微的刺痛感，然后舌头变皱，舌苔变厚，这就是所谓的“涩味”。

　　确切地说，“涩味”是舌头表面蛋白质凝固产生的收敛感，是一种物理收缩反应，而不是刺激味蕾产生的味觉反应。

　　苦味是茶不可避免的味道。但在一款茶中，涩味、鲜度、苦味都是可以在制作过程中控制的。

　　对于一款就地制作的好茶来说，茶叶的涩味是可以很大程度控制的，它们之间可以相互平衡合成，从而变得更清淡，增加茶汤的层次。

　　我们喝茶会觉得涩，主要是因为茶叶中的多酚类物质，如儿茶素、黄酮类、花青素等物质。

　　其中儿茶素是涩味的主要成分。儿茶素有很强的涩味，能使口腔感到干燥、收缩，也是促使茶汤回甘、生津的主要物质。

　　茶多酚占茶汤水浸出物的10%~40%，这除了与茶叶本身的多酚含量有关外，还与冲泡方式和温度密切相关。

　　开水会增加儿茶素的沉淀，从而使茶汤更涩。

　　一般情况下，一芽一两片叶的幼茶的苦味比一芽三四片叶的茶要重得多。所以“味苦”的普洱茶往往是高嫩、高档的茶叶。这也是中低档茶口感比较淡的原因。

　　涩，在茶的所有味道中，往往处于冷门的位置，更谈不上苦。但是涩味很难下咽，所以茶人在制作茶品时，往往会使出浑身解数去除掉涩味。

　　在茶叶制作的“杀青”过程中，温度或时间不足都会造成茶叶有很重的“青涩味”。普洱茶经过一定时间的储存和陈化后，茶汤的涩味可能会通过氧化聚合而大大降低。

　　当然，苦茶不一定是坏茶，但是苦味变化很快，可以及时转化。拼出来的茶一定是好茶。

　　其实苦可以说是茶叶含有丰富物质的证明，而且转苦快，证明制茶技术好，是好茶。

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