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　　红茶的加工与制作方法过程,红茶的加工与制作方法百度百科

　　1.采摘，按要求采摘，以保持鲜叶的有效成分；2、萎凋，将鲜叶均匀摊放在晒篮上；3.揉捻，通过揉捻的机械力损伤叶细胞，通常持续60~90分钟；4.将揉捻后的茶叶放入发酵架中，然后放入发酵室中发酵；5、烘干，制作竹制烤笼，用木炭加热烘烤。

　　红茶的加工制作步骤

　　1.采摘

　　采摘是制茶的第一步，现在采摘制作是为了保留鲜叶的有效成分。

　　对于不同品种的红茶，采摘要求也不同。如祁门红茶以一芽一叶、一芽二叶为主，分批多次留叶，春茶6-7批，夏茶6批，秋茶少或不留。

　　金俊美则是以武夷山采摘的茶芽为原料。

　　2.干枯

　　它是制作红茶的第一道工序，对红茶品质的形成至关重要。萎凋过程中适度的理化变化有利于红茶品质的形成。因此，萎凋时要适当控制摊叶厚度、温度和时间，才能形成较好的茶叶品质。

　　晴天选择地面平坦、避风、防晒、干净干燥的地方。将鲜叶均匀铺在晒篮上，铺叶0.5 kg/m 2，使叶片基本不重叠。结合翻叶，适当铺开。当它枯萎到一定程度时，必须移到阴凉处散热，继续枯萎到中等程度。

　　萎凋后可以适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，容易定型。

　　原理：嫩叶凋谢轻，老叶凋谢重。

　　萎凋方法包括室内自然萎凋、日光萎凋、槽式萎凋、萎凋机萎凋和各种形式的加热萎凋。目前萎凋槽广泛用于萎凋。

　　3.缠绕的

　　揉捻是工夫红茶和红碎茶塑造美丽外观和形成内在物质的重要工序。工夫红茶要求外观紧实美观，内在物质味道浓郁，这取决于叶片紧实程度和细胞组织破坏程度。

　　揉捻的第一步是破坏揉捻后的叶片细胞组织，茶汁溢出，加速茶多酚的酶促氧化，为红茶特有的内质形成奠定基础；

　　二是使树叶卷成紧密的直绳，缩小体形，塑造美观；

　　三、茶汁溢出聚集在叶条表面，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度，形成油光水滑的外观。

　　目前普遍采用机械滚压，如大型90双作用和单作用滚压机(即滚压筒内径90cm，下同)。中间有65型、55型、50型轧机，小的有45型、30型轧机。

　　4.发酵

　　发酵是一个持续的过程，而不仅仅是一个过程。红茶从开始揉捻到烘干，发酵一直存在。

　　通常在揉捻之后，烘干之前，特别设置发酵工序，使茶叶达到最适宜的程度。

　　红茶发酵时，通常将揉捻后的茶叶放入发酵箱或发酵车中，再放入发酵箱或发酵室中进行发酵。近年来，一些新型发酵设备相继诞生。发酵应满足茶多酚氧化酶氧化聚合所需的适宜温度、湿度和氧含量。

　　5.把…弄干

　　干燥是红茶加工的最后一道工序。烘干一般分两次进行，第一次叫粗火，第二次叫全火。头发和脚火中间需要冷却。

　　干燥的目的是利用高温快速灭活酶的活性，停止酶的氧化，固定发酵质量。

　　二是蒸发水分，收紧茶条，固定形状，保持脚部干爽，有利于保持品质；三是散发大部分低沸草香，强化保留高沸芳香物质，获得红茶特有的甜味。比如《祁宏》突出的“蜜香”就与慢巴密切相关

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