花果山云雾茶介绍,花果山云雾茶红茶

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　　花果山云雾茶介绍,花果山云雾茶红茶

　　花果山云雾茶是绿茶的一种，中国传统名茶，主产于江苏连云港花果山。

　　但在当地，花果山云雾茶属于中高档，其茶为宋代茶农所创，曾被列为皇家贡品。

　　花果云雾茶富含氨基酸、茶多酚和咖啡因。

　　茶叶的特殊品质如紧绳、眉状、峰苗秀丽、色泽翠绿、香气持久、滋味鲜浓、汤色清澈、叶底均匀等。与南京雨花茶、苏州碧螺春并列为江苏省三大名茶。

花果山云雾茶的产地简介

　　云茶产于“四季花开，八段鲜果无尽”的郭华山。郭华位于江苏省连云港市云台山。郭华茶树主要分布在海拔500米左右的低山缓坡上，丛林茂密，花果累累。

　　因常年生长在高山云雾上，故称“云茶”。因为缺少阳光，生长缓慢，产量低，所以更加珍贵。

　　这里的山不高，靠近黄海，处于暖温带和亚热带的过渡带，绿荫葱郁，山峰开着黑色的花。特殊的地理纬度造就了四季分明、温度适宜、雨量适中的气候特征。

　　白天光合作用强，夜间呼吸作用弱，昼夜温差大，有利于茶叶内含物的形成和积累，叶厚，内含物丰富，氨基酸、茶多酚、咖啡碱含量高。

　　总之，这里的茶树一天到晚总是被雾和水滋润着，茶尖总是早吐，芽叶细长，是花果山雾茶的上品。

　　一级茶一芽一叶，炒1斤干茶要6-7万芽。整个过程需要50分钟。

　　1.采摘鲜叶：清明前后采挖，以一芽一叶首展为标准，长度3cm，严格执行“三不采摘”，即紫芽、病虫害、雨水叶。鲜叶放在阴凉通风处，摊放4 ~ 5小时，含水量降至70%左右再炒。

　　2.杀青：每锅茶叶350 ~ 400克，锅温150 ~ 160。主要方法是双手翻炒，先抖后闷，抖闷结合。每壶叶量少，壶温不高，茶香透露出叶色由鲜绿色变为深绿色，适中。大概6 ~ 7分钟。

　　3.摇：为了及时释放水分，降低叶温，防止叶色变黄，只需将绿叶从锅里取出，放入簸箕中即可。用手快速摇或簸10次以上，这样香味会比较清新，叶色会比较绿，清晰度也会提高。

　　4.捻发：一般用双手旋转或推拉，但用力不可过重，以保持头发的锋利。80%的条做出来的时候，就合适了。

　　5.初烘：将揉捻后的叶片放入锅中进行初炒，使含水量降至30 ~ 35%，锅温80左右，以摇炒为主。

　　6.搓条：就是进一步收紧造型，释放一些水分。将晒干的叶子放在手中，双手掌心相对，四指微曲，上下排列条状，用适当的力反复揉搓条状，直至条状初步紧密打结，白毛稍露，含水量降至20%左右。搓揉温度应控制在60左右，时间为10 ~ 15分钟。

　　7.铣：通过做铣使茶条进一步紧实，露出白毛。将茶叶握在手中，双手按茶搓茶球，用掌力将茶绳弄断。温度控制在40左右，10分钟左右。

　　8.复烘：当锅内温度升至75 ~ 80时，茶叶在锅内堆积散开，直至含水量降至5 ~ 6%。当茶可以用手磨成粉末时，从壶中取出。轻轻擦干手，尽量减少破损。茶叶在锅内晾干后，适当摊平，过筛成块。

　　茶呈眉状，叶切，清浅，微p

　　取5克花果山吴韵茶放入茶杯中，茶水比为1:50；也就是300ml的玻璃杯，加入5克茶叶即可。

　　用80左右的开水冲泡七分钟，三五分钟后饮用，这样冲泡出来的酒耐泡、多汁、香气持久。

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