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　　红茶怎么发酵出花香味儿,红茶怎么发酵出花香味了

　　红茶经过筛选后，会进行发酵。发酵室必须保持温度在26摄氏度左右，湿度在90%左右。然后，茶叶会被完全摊开，静置几个小时。这个发酵过程不涉及微生物，全靠茶叶本身的“进化”。一般来说，茶叶会成功变成紫铜，香气会呈现明显的花香。

　　红茶发酵的条件和步骤

　　1.发酵温度，室温一般控制在22-30。

　　2.湿度，发酵室的相对湿度要达到90%以上，越高越好。

　　3.通风，因为发酵过程中需要消耗大量的氧气，所以发酵间必须保持良好的通风条件。

　　4.摊叶厚度取决于老嫩叶、揉捻程度、温度等因素。一般嫩叶要摊薄，老叶要摊厚。

　　要靠温度和湿度把叶子摊薄摊厚。根据云南的气温，建议增加厚度到25 cm左右。每两个小时用手感受一下发酵叶的中心温度。如果你觉得有点热(超过你的体温)，你需要在继续发酵前翻一次叶子。

　　5.发酵时间，发酵时间一般从滚动开始计算。发酵罐内一般需要2-4个小时的升温加湿，但在实际加工中，一般需要4-6个小时，2-4个小时很难达到适度发酵。

　　红茶的发酵度

　　准确掌握发酵度是制造优质红茶的重要环节。随着发酵叶内部化学变化，其外部表征也呈现出规律性变化。比如叶子的颜色从青绿色、黄绿色、黄色、红黄色、黄红、紫红到暗红色不等；

　　香气是青、香、香、香、果、熟，然后逐渐变低变淡。发酵过度的时候会有轻微的酸味。

　　叶片温度从低到高逐渐降低。在实际操作中，根据发酵叶香气和叶色的变化，进行综合判断。

　　当叶片适度发酵时，绿草消失，发酵叶片特有的香气出现，即一种清新的花果香。春季发酵茶叶的颜色为黄红色或红色，嫩叶甚至红色，老叶红色和绿色，好的发酵叶可以是铜红色。

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