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　　茶叶苦涩味重是什么原因,这种苦涩是好还是不好吃,茶叶苦涩味重是怎么回事

　　茶的苦味是什么原因？主要由茶多酚、醛类、铁等物质引起，尤其是儿茶素。脂肪儿茶素味苦涩，芽叶中含量远高于厚老叶。

　　一般情况下，一芽一两片叶的幼茶的苦味比一芽三四片叶的茶要重得多。所以“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩、高档的茶品，这也是中低档茶口感相对较淡的原因。

　　就普洱茶而言，凡是嫩度高、露香、苦涩味低的茶，一定是陈年老茶，是经过长期存放，大量苦涩味物质被降解、转化、消失，使滋味醇厚的结果。

　　当然，也有其他原因造成茶的苦，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。这样的苦和茶本身有的那种苦味，是完全可区分的。

　　同样，不管茶的品质如何，涩味是茶所固有的。茶的涩味主要是由于茶多酚(主要是儿茶素、酚酸、酚酸等物质)、醛类、铁等物质对人的味觉作用。虽然人们总是拿苦和涩来比较，但是涩和苦还是属于不同的味道。

　　涩味是一种给人很强烈的感觉却很难描述的东西。它在味觉世界中占有特殊的地位。不是“麻”而是略带“麻”的意思。不是苦而是类似苦。它的涩味，和吃青柿子一样，是和爽滑相反的状态，有涩的作用。

　　涩味，在茶的所有味道中，往往处于冷门的位置，甚至比苦味还厉害，苦味可以清火解毒。有句话叫“良药苦口”。

　　但是涩味很难下咽，所以茶人在制作茶品时，往往会使出浑身解数去除掉涩味。

　　在茶叶制作的“杀青”过程中，温度或时间不足都会造成茶叶有很重的“青涩味”。普洱茶经过一定时间的储存和陈化后，茶汤的涩味可能会通过氧化聚合而大大降低。

　　苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。

　　所以，不要看错了茶的苦，要懂得欣赏和分辨，才不会错过好茶。

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