白毫银针的发酵程度和温度,白毫银针的发酵程度与温度

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　　白银针的发酵度为5-10%。白茶是六种茶之一，白毫银针是白茶的一种，属于微发酵茶。在制作过程中，经过萎凋、干燥、采摘等工序制成，其发酵度轻微，约为5~10%。从而保留了茶叶中大量的风味物质，为后期陈酿奠定了良好的物质基础。

白毫银针的制作工艺

　　首先，采摘类群种和水仙茶树的新鲜芽头为原料。

　　采摘原则是：雨天不采摘，露水中不采摘，细芽中不采摘，紫芽中不采摘，风损芽中不采摘，人为损伤芽中不采摘，虫损芽中不采摘，喜芽中不采摘，空心芽中不采摘，带病歪芽中不采摘。

　　(阳光枯萎)

　　茶芽采摘后，均匀薄薄地铺在水帘或萎凋帘上，暴晒。在春季干燥凉爽的气候条件下，一天可达到八九成干燥，再用文火烘烤至完全干燥，然后储藏。把它们烘lh，烘笼温度40~45左右，在烘中心铺一层白纸，这样防火温度太高，茶芽会被烤焦。把它们放在每个笼子里。

　　烤银针时，要注意掌握火候。如果温度过高，茶芽较粗，茶芽会变红，香气不正。温度过高，银针变黄；由于热量不足，颜色变黑变坏，所以火力一定要控制适度。

　　(用文火烘烤)

　　注意了。

　　制作银针时，如遇高温高湿气候，一天只能烘干六七成，第二天再烘干八七成。如果第二天，或者下雨天，不能做到六七成干，为了保证质量，当天晚上或者第二天早上低温烘干，烘烤温度可以略高，45~50左右。

　　茶芽采摘后，如遇雨天或雾天不能暴晒，应低温慢晒，不可暴晒。否则茶芽会变黑，降低品质。在有风的情况下，它可以在室内的摊位上自然枯萎。当失重率达到30%左右时，要用文火烘干，防止茶芽变黑变质。

　　发酵度：5~10%-微发酵茶

　　工艺：鲜叶，萎凋，干燥。

　　成品茶呈针状，洁白致密，洁白如银，故名白浩银针。

　　该茶嫩度高，芽饱满，银白色，光泽明亮，纯度高，无老梗老叶，香气浓郁，汤杏黄绿，清澈明亮，滋味甘甜爽口。

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